ન્યૂઝ ઈન્ડિયા લાઈવ, ડિજિટલ ડેસ્કઃ શિયાળાના અંત અને ઉનાળાની શરૂઆત વચ્ચે તડકામાં સૂકવતા લાલ મરચાની સુગંધ એ ભારતીય ઘરોની ઓળખ છે. લાલ મરચાંનું ભરેલું અથાણું (લાલ મિર્ચ કા ભરવા આચર) ખાવાનો સ્વાદ બમણો તો કરે જ છે, પરંતુ તે વર્ષો સુધી પણ બગડતું નથી. જો તમે પણ બજારની જેમ મસાલેદાર અને સુગંધિત અથાણાં ઘરે બનાવવા માંગો છો, તો આ રેસીપી તમારા માટે છે. મહત્વની સામગ્રી: જાડા લાલ મરચાં: 500 ગ્રામ (ધોઈને સૂકાઈને) સરસવનું તેલ: 2 કપ (ધુમાડો આવે ત્યાં સુધી ગરમ કરો અને પછી ઠંડુ કરો) મસાલા: વરિયાળી: 4 ચમચી પીળી/કાળી સરસવ (રાય): 4 ચમચી (બરછટ ગ્રાઈન્ડ) મેથી: 1 ચમચો સી: 1 મોટી ચમચી મેથી 1 ચમચી કલોંજી (મંગરેલ): 1 ચમચી (આખી) હળદર પાવડર: 2 ચમચી કેરી પાવડર: 3-4 ચમચી (ખટાશ માટે) મીઠું: સ્વાદ મુજબ (મીઠું અથાણાંમાં થોડું મજબૂત હોય છે) હિંગ: અડધી ચમચી અથાણું બનાવવાની સ્ટેપ બાય સ્ટેપ પદ્ધતિ, પહેલા 1: 1:00 ટુકડાઓ અને છીણને સૂકવી લો. 3-4 કલાક માટે તડકો જેથી ભેજ સંપૂર્ણપણે દૂર થઈ જાય. હવે મરચાંની દાંડી કાપીને વચ્ચેથી ચીરો બનાવો અથવા ચમચીની પાછળથી મરચાના બીજ અને પલ્પ કાઢી લો.2. મસાલો તૈયાર કરી રહ્યા છીએ: વરિયાળી, મેથી અને જીરાને આછું ફ્રાય કરો જેથી તેમની ભેજ બહાર આવે અને સુગંધ આવવા લાગે. ઠંડુ થઈ જાય પછી તેને બરછટ પીસી લો. હવે તેમાં સરસવના દાણા, નીજેલા દાણા, હળદર, કેરીનો પાવડર, મીઠું અને હિંગ ઉમેરો.3. સ્ટફિંગ મિશ્રણ: તૈયાર સૂકા મસાલામાં 2-3 ચમચી સરસવનું તેલ અને કાઢેલા મરચાંના બીજ ઉમેરો. મસાલો એવો હોવો જોઈએ કે હાથ વડે દબાવવાથી તે બંધાઈ જાય.4. મરચું ભભરાવવું: હવે તૈયાર કરેલા મસાલાને મરચાની અંદર સારી રીતે દબાવીને ભભરાવો. ધ્યાનમાં રાખો કે અંદર કોઈ જગ્યા ખાલી ન હોવી જોઈએ, નહીં તો અથાણું ઝડપથી બગડી શકે છે.5. તેલમાં ડુબાડીને સૂકા કરો: ભરેલા મરચાંને સ્વચ્છ અને સૂકા કાચની બરણીમાં મૂકો. બાકીનું સરસવનું તેલ ટોચ પર રેડો (મરચા તેલમાં ડૂબેલા રહેવું જોઈએ). બરણીના મોં પર સુતરાઉ કાપડ બાંધીને 5-7 દિવસ સુધી તડકામાં રાખો. અથાણું વર્ષો સુધી ટકી રહે તેવી ટિપ્સઃ ભેજથી બચોઃ અથાણામાં ક્યારેય ભીની ચમચી ન નાખો. ભેજ એ અથાણાંનો સૌથી મોટો દુશ્મન છે. તેલનું સ્તર: અથાણાંની ટોચ પર હંમેશા તેલનું સ્તર હોવું જોઈએ, તે ‘નેચરલ પ્રિઝર્વેટિવ’ તરીકે કામ કરે છે. વિનેગર (વૈકલ્પિક): જો તમે તેને વધુ ખાટા અને સુરક્ષિત બનાવવા માંગો છો, તો તમે મસાલામાં 2 ચમચી સફેદ સરકો પણ ઉમેરી શકો છો.
