ન્યૂઝ ઈન્ડિયા લાઈવ, ડિજિટલ ડેસ્ક: જ્યાં એક તરફ ડિસેમ્બર અને જાન્યુઆરી (શિયાળો 2025)ની કડકડતી ઠંડી સારી લાગે છે, તો બીજી તરફ રસોડામાં કામ કરતા લોકો માટે પણ તે મોટી સમસ્યા લઈને આવે છે. અને તે સમસ્યા સખત અને સૂકી રોટલીની છે. સ્ત્રીઓ ઘણીવાર ફરિયાદ કરતી હોય છે કે જ્યારે તેઓ તવામાંથી રોટલી કાઢે છે ત્યારે તે નરમ હોય છે, પરંતુ જેવી તે ઠંડી પડે છે અથવા ટિફિનમાં જાય છે, તે ખેંચાવા લાગે છે અથવા બિસ્કિટની જેમ સખત થઈ જાય છે. ખાનાર વ્યક્તિનો મૂડ પણ ખરાબ હોય છે અને તેને તૈયાર કરનાર વ્યક્તિના પ્રયત્નો વ્યર્થ જાય છે. પરંતુ ગભરાશો નહીં! દોષ તમારા લોટમાં નથી, પણ ‘ગણવાની પદ્ધતિ’માં છે. શિયાળામાં હવા શુષ્ક હોય છે, તેથી લોટને વધારાની ભેજની જરૂર હોય છે. આજે અમે તમને એવા રહસ્યો જણાવી રહ્યા છીએ જેનો ઉપયોગ હલવાઈ અને ઢાબા વિક્રેતાઓ કરે છે. 1. ઠંડા પાણીને ‘ના’ કહો (ગરમ પાણીનો ઉપયોગ કરો) શિયાળામાં આપણે સૌથી મોટી ભૂલ કરીએ છીએ કે આપણે ઠંડા નળના પાણીથી લોટ લગાવીએ છીએ. આનાથી લોટનું ગ્લુટેન સખત થઈ જાય છે. ટીપ: લોટને હંમેશા હૂંફાળા પાણીથી ભેળવો. આ કણકને ખૂબ જ લવચીક બનાવે છે અને બ્રેડ પણ સારી રીતે વધે છે.2. કણકને ‘તરસ લાગી’ (રેસ્ટ ધ ડોફ) જો તમે કણક ગૂંથ્યા પછી તરત જ રોટલી બનાવવાનું શરૂ કરી દો તો રોટલી ક્યારેય નરમ નહીં થાય. ટીપ: કણક ગૂંથ્યા પછી, તેને ભીના મલમલના કપડાથી ઢાંકી દો અને ઓછામાં ઓછા 15 થી 20 મિનિટ માટે બાજુ પર રાખો. આ લોટનો ‘વિશ્રામ સમય’ કહેવાય છે. આ રોટીમાં એક અલગ નરમાઈ આપે છે.3. થોડો ‘મોયન’ જાદુ (દૂધ અથવા ઘી ઉમેરો) જો તમે ઇચ્છતા હોવ કે ટિફિનમાં 6 કલાક પછી પણ રોટલી નરમ રહે, તો માત્ર પાણી પૂરતું નથી. ટીપ: કણક ભેળતી વખતે તેમાં બે ચમચી દેશી ઘી અથવા એક નાનો કપ દૂધ ઉમેરો. દૂધ સાથે ભેળવેલો લોટ રોટલીને કાળો થવા દેતો નથી અને તે અત્યંત નરમ બની જાય છે. કેટલાક લોકો તેમાં ક્રીમ ઉમેરવાનું પણ પસંદ કરે છે.4. સારી રીતે ગૂંથવું મહત્વપૂર્ણ છે (ગોઠવી એ કી છે). માત્ર લોટને પાણીમાં ભેળવીને છોડી દેવો પૂરતો નથી. તમારી હથેળીઓ અને મુઠ્ઠીઓનો ઉપયોગ કરો અને 4-5 મિનિટ (લોચ લગન) માટે લોટને સારી રીતે ભેળવો. જેટલો લોટ ભેળવવામાં આવશે, રોટલી તેટલી વધુ પોચી અને નરમ બનશે.5. હોટ પોટનો યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કરો. રોટલી બનાવ્યા પછી તેને સીધો જ વાસણમાં ન નાખો. ગરમ રોટલીમાંથી વરાળ નીકળે છે જે નીચેની રોટલીને ભીની બનાવે છે. ટીપ: કેસરોલમાં સુતરાઉ કાપડ અથવા નેપકિન મૂકો, પછી રોટલી મૂકો અને કપડાથી ટોચને પણ ઢાંકી દો. આ રોટલીની ગરમીને ફસાવશે પણ તેને ભીંજાવા દેશે નહીં.
