ન્યૂઝ ઈન્ડિયા લાઈવ, ડિજિટલ ડેસ્કઃ શિયાળાની સિઝન હોય અને જામફળ ઘરમાં ઉપલબ્ધ ન હોય તે શક્ય નથી. અત્યાર સુધી તું અને હું તડકામાં બેસીને જામફળ ખાવાની મજા માણી રહ્યા છીએ. પણ મારે તને સાચું કહું? જામફળ માત્ર ફળ તરીકે ખાવા માટે નથી. જો તમે આજ સુધી તેની ચટણી નથી અજમાવી તો સમજી લો કે તમે સ્વાદનો મોટો ખજાનો ચૂકી ગયા છો. આજે આપણે જામફળની તે ‘ખાટી-મીઠી-મસાલેદાર’ ચટણી વિશે વાત કરીશું, જે કોઈપણ કંટાળાજનક ખોરાકમાં જીવન ઉમેરે છે. મારા પર વિશ્વાસ કરો, તે બનાવવું એટલું સરળ છે કે એક બાળક પણ તેને બનાવી શકે છે, અને તેનો સ્વાદ એવો છે કે મોટી ફાઇવ સ્ટાર હોટલના ડુબકા પણ નિષ્ફળ જાય છે. અદ્ભુત બનાવે છે તે ‘ગુપ્ત’. ઘણા લોકો જામફળની ચટણી બનાવે છે, પરંતુ ઘણીવાર તેઓ જામફળની પસંદગીમાં ભૂલો કરે છે. સૌથી મહત્વની બાબત – આ રેસીપી માટે, ન તો ખૂબ કાચો (લીલો) જામફળ લો અને ન તો બહુ પાકો. આપણને અર્ધ પાકેલા જામફળની જરૂર છે, જે સહેજ પીળો હોય છે પરંતુ દબાવવામાં આવે ત્યારે તે ખૂબ નરમ નથી. આ ચટણીની સંપૂર્ણ રચનાનું રહસ્ય છે. ચાલો તેને દેશી સ્ટાઈલમાં બનાવીએ. આ ચટણીની વિશેષતા એ છે કે તેમાં તમામ ‘જ્યુસ’ હોય છે. મસાલેદારતા મરચામાંથી આવે છે, તાજગી કોથમીરમાંથી આવે છે અને મીઠાશ જામફળમાંથી જ આવે છે. સૌ પ્રથમ, તૈયારી: જામફળને સારી રીતે ધોઈ લો અને તેના ટુકડા કરી લો. આ રહી થોડી ટીપ – જો તમે ચટણી એકદમ સ્મૂધ (મલાઈ જેવું) હોય તો જામફળમાંથી બીજ કાઢી લો. બીજ કાઢી નાખવાથી ચટણી જમતી વખતે મોંમાં ફસાઈ જતી નથી. જારમાં મૂકો: જામફળના ટુકડા, ઘણાં બધાં લીલા ધાણા, 2-3 લીલાં મરચાં અને એક ઇંચ આદુનો ટુકડો મિક્સર જારમાં નાખો. વાસ્તવિક સ્વાદનો જાદુ: હવે મસાલાનો વારો છે. સાદા મીઠાની સાથે તેમાં કાળું મીઠું નાખો (આ ગેમ ચેન્જર છે). સાથે શેકેલું જીરું પાવડર અને થોડી હિંગ. મીઠી-ખાટા ટ્વિસ્ટ: જામફળની મીઠાશને સંતુલિત કરવા માટે અડધા લીંબુને નિચોવી લો. જો તમને થોડી મીઠી ગમતી હોય તો તેમાં ગોળનો નાનો ટુકડો ઉમેરો. આ ચટણીની મસાલેદારતાને એક અલગ સ્તર પર લઈ જાય છે. બ્લેન્ડ કરીને સર્વ કરો: હવે તેને મિક્સરમાં વાટી લો. જો જરૂરી હોય તો, એક ચમચી પાણી ઉમેરો. તૈયાર છે તમારી સ્વાદિષ્ટ જામફળની ચટણી. તેને શેની સાથે ખાવું? સાચું કહું તો તમે તેને ચાટશો અને સૂકવીને પણ ખાશો. પરંતુ તેનો ખરો આનંદ ગરમાગરમ બટેટાના પરાઠા, કચોરી અથવા સાદી દાળ અને ભાત સાથે આવે છે. તે તમારા પેટ માટે પણ ખૂબ જ સારું છે કારણ કે તેમાં જામફળના ફાઈબર અને જીરું અને હિંગના પાચન ગુણધર્મો છે. તો આગલી વખતે તમે બજારમાંથી જામફળ લાવો ત્યારે બે-ચાર ટુકડા સાચવીને ફ્રીજમાં રાખો અને લંચ કે ડિનરમાં આ નવો પ્રયોગ અજમાવો. પરિવારના સભ્યો ક્યારેય વખાણ કરતાં થાકશે નહીં!
