ન્યૂઝ ઇન્ડિયા લાઇવ, ડિજિટલ ડેસ્ક: ઘી, જે ભારતીય રસોડુંનો એક અભિન્ન ભાગ છે અને તેની medic ષધીય ગુણધર્મો માટે સમગ્ર વિશ્વમાં પ્રખ્યાત છે, તેને ઘણીવાર અંગ્રેજીમાં ‘સ્પષ્ટ માખણ’ કહેવામાં આવે છે. જો કે, કેટલાક લોકો તેને સીધા ‘ઘી’ કહે છે, કારણ કે તે ફક્ત પીગળેલા માખણ જ નથી, પરંતુ કોઈ ચોક્કસ પ્રક્રિયા દ્વારા તૈયાર કરાયેલ ઉત્પાદન છે, જેનો સ્વાદ, સુગંધ અને પોષક તત્વો માખણથી અલગ છે. ઘી અને માખણ બંને ડેરી ઉત્પાદનો છે, પરંતુ તેમાં કેટલાક મૂળભૂત તફાવતો છે જે તેમને અલગ બનાવે છે. તો ચાલો 2025 માં આ બંને વચ્ચેનો તફાવત deeply ંડે સમજીએ. ઘી શું છે? (અંગ્રેજીમાં ઘી શું છે?) અંગ્રેજીમાં ઘીને સામાન્ય રીતે સ્પષ્ટ માખણ કહેવામાં આવે છે. જ્યાં સુધી તેમાં હાજર પાણી અને દૂધના સોલિડ્સ અલગ ન થાય અને સોનેરી, પારદર્શક પ્રવાહી બાકી ન થાય ત્યાં સુધી તે ઓછી ગરમી પર માખણ રાંધવા દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. આ દૂધ સોલિડ્સ રસોઇ કરે છે અને બેસે છે અને દૂર કરવામાં આવે છે, જે ફક્ત શુદ્ધ ચરબી બચાવે છે. આ પ્રક્રિયાને કારણે, ઘી લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે અને તેનો ધૂમ્રપાન બિંદુ (બર્નિંગ પોઇન્ટ) માખણ કરતાં વધુ છે. વર્સ અને માખણ વચ્ચે શું તફાવત છે? (ઘી અને માખણ વચ્ચેનો તફાવત): ઉત્પાદન પ્રક્રિયા: માખણ: આ દૂધ અથવા ક્રીમ મંથન દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. તેમાં લગભગ 80% ચરબી, 15-20% પાણી અને કેટલાક દૂધના નક્કર છે. ઘી: માખણ ગરમ કરીને, તે પાણી અને દૂધના સોલિડ્સને અલગ કર્યા પછી રચાય છે. તેમાં લગભગ 99-99.5% શુદ્ધ ચરબી હોય છે, અને પાણી અને દૂધના ઘન ખૂબ ઓછા હોય છે. પોષક તત્વો અને આરોગ્ય લાભો: માખણ: તેમાં વિટામિન એ, ડી, ઇ, કે. હોય છે. જો કે, તેમાં લેક્ટોઝ અને કેસિન (દૂધ પ્રોટીન) હોય છે, જે કેટલાક લોકોમાં એલર્જી અથવા પાચક સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે. ઘી: દૂધના સોલિડ્સ ઘીમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, લેક્ટોઝ અને કેસિન ખૂબ ઓછી છે કે નહીં. તેથી, લેક્ટોઝ-અપૂર્ણ લોકો માટે તે વધુ સારું છે. તે વિટામિન એ, ઇ અને કે 2, તેમજ બટરિક એસિડથી સમૃદ્ધ છે જે આંતરડાના સ્વાસ્થ્ય માટે સારું છે. ધૂમ્રપાન બિંદુ (ધૂમ્રપાન બિંદુ): માખણ: તેનો ધૂમ્રપાન બિંદુ ઓછું છે (લગભગ 150 ° સે અથવા 302 ° ફે). તે temperatures ંચા તાપમાને બળી શકે છે, જેનાથી હાનિકારક મુક્ત રેડિકલ્સ થાય છે. ઘી: તેનો ધુમાડો બિંદુ ખૂબ high ંચો છે (લગભગ 250 ° સે અથવા 482 ° F). તે temperatures ંચા તાપમાને રસોઈ માટે વધુ યોગ્ય છે, જેમ કે ફ્રાયિંગ અથવા ફ્રાય કરવા માટે. વેસ્ક્યુલર અને સુગંધ (સ્વાદ અને સુગંધ): માખણ: તેનો સ્વાદ પ્રકાશ અને ક્રીમ છે. તેમાં એક અનન્ય સુગંધ છે જે ખોરાકને સમૃદ્ધ બનાવે છે. સ્ટોરેજ અને શેલ્ફ લાઇફ: માખણ: તેમાં પાણી અને દૂધના નક્કરતાને કારણે તે ઝડપથી બગાડે છે અને તેને રેફ્રિજરેશનની જરૂર છે. ઘી: ઘી: ઘી: ઘી: પાણી અને દૂધના નક્કરતાને દૂર કરવાને કારણે, તે ઓરડાના તાપમાને લાંબા, શુષ્ક જગ્યાએ સંગ્રહિત કરી શકાય છે. શુદ્ધ, વધુ કાયમી અને સુગંધિત સ્વરૂપ, જે લેક્ટોઝનું ખૂબ ઓછું છે અને તેનો ધૂમ્રપાન પણ વધારે છે, જે temperatures ંચા તાપમાને રસોઈ માટે વધુ સારું બનાવે છે.
