ન્યૂઝ ઇન્ડિયા લાઇવ, ડિજિટલ ડેસ્ક: બોટલ્ડ હેરિટેજ: અથાણું અથવા અથાણું તે લાંબા સમયથી ભારતીય ભોજનનો અભિન્ન ભાગ રહ્યો છે. તેઓ માત્ર બાજુની વાનગીઓ જ નથી, પરંતુ તે રાંધણ કળાઓનો વારસો છે જે પે generations ીઓથી ચાલી રહ્યો છે. ભારતના દરેક ક્ષેત્રમાં મોસમી ઉપજ, સુગંધિત મસાલા અને પરંપરાગત પદ્ધતિઓમાં બનેલા અથાણાની વિશેષતા છે.
આ સ્વાદિષ્ટ પ્રિઝર્વેટિવ્સ ખોરાકને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે, મોસમી લયની વાર્તાઓ બનાવે છે અને આશ્ચર્યજનક આરોગ્ય લાભો પણ પ્રદાન કરે છે. પેકેજ્ડ ફાસ્ટ ફૂડની વધતી લોકપ્રિયતા હોવા છતાં, પરંપરાગત ભારતીય અથાણાં અમારી પ્લેટમાં અને આપણા હૃદયમાં વિશેષ સ્થાન શોધવા માટે હકદાર છે.
ચાલો ભારતભરમાં મસાલેદાર પ્રવાસ પર જઈએ અને કેટલાક ઓછા પ્રખ્યાત, છતાં પ્રતિષ્ઠિત, પ્રાદેશિક અથાણાંને ફરીથી શોધી કા .ીએ, જે ભવ્ય વળતર માટે હકદાર છે.
ભારતમાં અથાણાંના પ્રકારો
ભારતીય ઘરોમાં અથાણું ફક્ત મસાલા કરતાં વધુ છે – તે પરંપરા, આરોગ્ય અને રાંધણ કલાના જુસ્સાનું મિશ્રણ છે. આ લેખ ભારતના કેટલાક મૂલ્યવાન પ્રાદેશિક અથાણાં વિશે વિગતવાર સમજાવે છે જે સ્વાદ, વારસો અને પોષણથી ભરેલા છે.
1. ગેંડલ પિકલ: શિયાળાની પંજાબ સારવાર
ગેંડલ પિકલ એ એક ગામઠી પંજાબી અથાણું છે જે સરસવના છોડના લાંબા, તંતુમય દાંડીઓથી બનેલું છે, જે ગાલ ડિસેમ્બરમાં સરસવના બીજની લણણી પહેલાં તૈયાર આ અથાણાના નામથી જાણીતા, ફક્ત સ્વાદિષ્ટ જ નહીં પણ inal ષધીય પણ છે.
મસ્ટર્ડ, જે તેની હીટિંગ ગુણધર્મો માટે જાણીતી છે, તેનો ઉપયોગ ઉત્તર ભારતના કઠોર શિયાળા દરમિયાન ઠંડીનો સામનો કરવા માટે થાય છે. અથાણાંની દાંડીઓ તીવ્ર, સહેજ કડવી અને રચનામાં મજબૂત હોય છે – તે મકાઈની બ્રેડ અથવા સ્ટફ્ડ પરાઠાથી શ્રેષ્ઠ રીતે માણી શકાય છે.
2. ગાજર અથાણું: શિયાળુ ભૂખ્યા ભોજન
શિયાળામાં, તાજા લાલ ગાજર ભારતીય બજારોમાં ભરાય છે, અને તે જ રીતે ભારતીય રસોડામાં ગાજર અથાણાની સુગંધ પણ .ભી થાય છે. ઉત્તર અને દક્ષિણ ભારતમાં લોકપ્રિય, આ અથાણું માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નહીં પણ સ્વસ્થ પણ છે.
બીટા કેરોટિન, ફાઇબર અને એન્ટી ox કિસડન્ટોથી સમૃદ્ધ ગાજર આંખના સ્વાસ્થ્ય, હૃદયની કામગીરી અને પાચનમાં મદદરૂપ થાય છે. આંધ્ર-શૈલીનું સંસ્કરણ મસાલેદાર અને ખાટા છે, જેમાં સરસવના બીજ, મેથી, આદુ, હળદર અને થોડી મરચાં છે. આ મસાલેદાર અથાણાનો એક ચમચી કોઈપણ ભોજન ભરે છે.
3. બીટ અથાણું: મીઠી, પૌષ્ટિક અને પૌષ્ટિક
બીટ પિકલ એ એક કિંમતી રત્ન છે જે થોડા લોકો જાણે છે. દરેકને બાફેલી બીટરૂટ પસંદ નથી, પરંતુ જ્યારે તેનું અથાણું બનાવવામાં આવે છે, ત્યારે તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બને છે. તેના ઘેરા લાલ રંગ અને મીઠી-માટીના સ્વાદ સાથે, સલાદનું અથાણું સરકો, તજ, ખાંડની ચાસણી, કાળા મરી અને સરસવના બીજનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે.
તે હિમોગ્લોબિન વધારવામાં, શરીરમાંથી ઝેરી પદાર્થોને દૂર કરવામાં અને ત્વચાના સ્વરમાં સુધારો કરવામાં મદદ કરે છે. તેને મસાલા અથવા ચોખા અથવા સેન્ડવિચ પર મસાલેદાર ટોપિંગ તરીકે ખાય છે.
4. અમલા પિકલ: રોગપ્રતિકારક શક્તિ ઉન્નતી
અમલા પિકલ તેની medic ષધીય ગુણધર્મો માટે જાણીતું છે. વિટામિન સી, આયર્ન અને કેલ્શિયમથી સમૃદ્ધ, આ અથાણું કોલેસ્ટરોલને નિયંત્રિત કરવામાં, પ્રતિરક્ષા વધારવા અને અલ્સર માટે પણ મદદ કરે છે.
તેની મીઠી, સાઇટ્રસ અને ખારા સ્વાદને લીધે, લસણ અને સરસવના બીજ ઘણીવાર ગૂસબેરી અથાણામાં ઉમેરવામાં આવે છે. તેને રોટલી અથવા ચોખાથી ખાય છે, અને તમારી રોગપ્રતિકારક શક્તિ તમારો આભાર માનશે.
5. ચના મેથી પિકલ: પ્રોટીનથી સમૃદ્ધ અને સ્વાદિષ્ટ
ચણા અને મેથીના બીજ અને મસાલાના મિશ્રણથી બનાવેલ મસ્ટર્ડ તેલમાં પલાળીને, તે એક સાથે અનન્ય અથાણાંનો સ્વાદ અને પોષણ લાવે છે. કેટલીકવાર કેરી પણ વધારાના સ્વાદમાં ઉમેરવામાં આવે છે. આ અથાણું પાચનમાં મદદ કરે છે, હૃદયના આરોગ્યને ટેકો આપે છે, અને છોડ આધારિત પ્રોટીનનો સમૃદ્ધ સ્રોત છે.
6. લસણનું અથાણું: સ્વાદિષ્ટ અને ફાયદાકારક
લસણ પિકલ, અથવા લસણનું પિકલ લસણની એક સરળ કળીને તારામાં બદલી નાખે છે. સરસવ તેલ, જીરું અને મરચાંના પાવડરથી બનેલા આ મસાલેદાર અથાણા હૃદયના આરોગ્ય માટે સારું છે, કોલેસ્ટરોલ ઘટાડે છે અને પ્રતિરક્ષા વધારે છે. જેઓ તેમના ખોરાકમાં તીક્ષ્ણ અને તીક્ષ્ણ સ્વાદનો આનંદ માણે છે તે માટે આ મહત્વપૂર્ણ છે.
7. ગોંગુરા અથાણું
આંધ્રપ્રદેશમાં ઉત્પન્ન થયેલ ગોંગુરા અથાણું છોડના ખાટા અને તીક્ષ્ણ પાંદડામાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેનો વિશિષ્ટ સ્વાદ ખાટા પાંદડાથી કુદરતી રીતે આવે છે, જે શેકેલા અને સરસવના બીજ, લસણ, લાલ મરચાં અને તેલ સાથે મિશ્રિત હોય છે.
ગોંગુરા અથાણું સામાન્ય રીતે ચોખા અને ઘીથી ખાવામાં આવે છે અથવા મસાલેદાર કરીથી ખાવામાં આવે છે. વિટામિન સી, આયર્ન અને એન્ટી ox કિસડન્ટોથી સમૃદ્ધ, તે પાચનને મજબૂત બનાવે છે અને મદદ કરે છે, જેમાં ખોરાકમાં સ્વાદિષ્ટ અને પૌષ્ટિક બંને શામેલ છે.
8. કેળાના ફૂલનો અથાણું
દક્ષિણ ભારતની પરંપરાગત વાનગીઓ, કેળાના ફૂલોનો અથાણા કેળાના ઝાડના ફૂલોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. પોષક તત્વોથી સમૃદ્ધ આ ફૂલો બારીક કાપવામાં આવે છે, મીઠું લાગુ પડે છે અને મરચાંના પાવડર, સરસવના બીજ અને હળદર જેવા મસાલા સાથે મિશ્રિત થાય છે.
આ અથાણું એન્ટી -ઇન્ફ્લેમેટરી ગુણધર્મો ધરાવે છે અને પાચનમાં મદદ કરે છે. તેનો હળવા કડવો અને માટી જેવા સ્વાદ પણ સાદા ચોખા સાથે અથવા સેન્ડવીચ પર તીવ્ર ફેલાવો સાથે સરસ લાગે છે.
9. કાકડીનું અથાણું
ગેર્કીન્સ – નાના, ચપળ કાકડીઓ – એક તીક્ષ્ણ અને સ્વાદિષ્ટ અથાણું બનાવવા માટે ભારતીય મસાલાના મિશ્રણથી સરસવનું તેલ સુરક્ષિત છે. આ નાના કદની વાનગીઓ પરાઠા અથવા સરળ ચોખાની વાનગીઓ સાથે પીરસાયેલી લોકપ્રિય વાનગીઓ છે. તેમની રચના અને મસાલેદાર સ્વાદ તેમને લોકોને પસંદ કરે છે.
10. સટ્ટુનું અથાણું
બિહારમાં મળેલ આ પ્રોટીન -રિચ અથાણું શેકેલા ગ્રામ લોટ (સટ્ટુ), સરસવ તેલ અને મસાલાનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે. આ મિશ્રણ સામાન્ય રીતે લીલા મરચાં ભરીને અથવા દડા બનાવીને સંગ્રહિત થાય છે. તેના પૌષ્ટિક સ્વાદ અને ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય સાથે, તે ખોરાક માટે પોષક પૂરક છે.
11. સેવનું અથાણું (ક્રિસ્પી નૂડલ અથાણું)
તળેલા ગ્રામ લોટ નૂડલ્સ (સેવ) થી બનેલા એક અનન્ય પરંતુ નવા અથાણાં, આ ચપળ મસાલા તેલ, સરસવના બીજ અને તીક્ષ્ણ મસાલામાં ઉમેરવામાં આવે છે. તે ચપળ, મસાલેદાર છે અને કોઈપણ પ્લેટમાં અણધારી રચના ઉમેરે છે.
12. ભૂત જોલોકિયા પિકલ
વિશ્વના સૌથી તીક્ષ્ણ મરચાં તરીકે ઓળખાય છે, ઉત્તર -પૂર્વ ભારતની ઘોસ્ટ જોલોકિયા (ઘોસ્ટ મરચાં) નો ઉપયોગ ખૂબ જ તીક્ષ્ણ અથાણું બનાવવા માટે થાય છે. સરસવ તેલ, લસણ અને સરકોમાંથી બનેલું, આ અથાણું ફક્ત મસાલાના ઉત્સાહીઓ માટે છે, જે સ્વાદ, ધૂમ્રપાન વિનાનો સ્વાદ પસંદ કરે છે.
13. પચાદી
રાજસ્થાનનો એક મીઠો પહેર્યો અથાણું મોસમી ફળો અથવા શાકભાજી જેવા કેરી, એએમએલએ અથવા ગાજર જેવા સુગંધી અને સુગંધિત મસાલાથી બનાવવામાં આવે છે.
તે મસાલેદાર અને મીઠી વચ્ચે એક સુંદર સંતુલન બનાવે છે, અને સામાન્ય રીતે ઉત્સવના ખોરાક સાથે પીરસવામાં આવે છે.
14. આદુ અથાણું અને ઇજનેર પુલી
આદુ અથાણું અથવા આદુ અથાણું, અદલાબદલી આદુ, સરસવનું તેલ અને લાલ મરચું બનાવવામાં આવે છે. દક્ષિણ ભારતમાં, આમલી-આદુ અથાણું ઇજાગ્રસ્ત એવું કહેવામાં આવે છે કે તે તહેવારો દરમિયાન ખાવામાં આવેલી મુખ્ય વાનગી છે, જેમાં મીઠાશ, ખડતલ અને તીક્ષ્ણતા બંને હોય છે. પાચનને પ્રોત્સાહન આપવા અને સાદા ખોરાકમાં સ્વાદ ઉમેરવા માટે બંને પ્રકારો શ્રેષ્ઠ છે.
15. અવાજ અથાણું કહો (પશ્ચિમ બંગાળ)
આ બંગાળી વાનગીમાં, મસ્ટર્ડ પેસ્ટ રેડવું ( અવાજ )) તે ફૂલકોબી અથવા ગાજર જેવા શાકભાજી સાથે ભળીને બનાવવામાં આવે છે. પરિણામ એક જાડા, કડવો અને તીક્ષ્ણ અથાણું છે, જે ઘણીવાર બાફેલી ચોખા અને દાળથી ખાવામાં આવે છે.
16. ટોક (આસામ)
આથો વાંસના ડબ્લ્યુઇગ્સથી બનેલા પરંપરાગત આસામી અથાણા એક તીક્ષ્ણ ખાટા સુગંધ આપે છે અને ધૂમ્રપાન જેવા સ્વાદ આપે છે. તે ઘણા આદિવાસી અને પ્રાદેશિક ભોજનનો મુખ્ય ભાગ છે અને માછલી અને સ્ટીકી ચોખા સાથે સરસ લાગે છે.
17. લા હારા (મણિપુર)
લા હારા નામના અથાણાનો આધાર મસ્ટર્ડ પાન આથો છે, જે મણિપુરનો મૂળ અથાણું છે. તેનો સ્વાદ ખાસ કરીને તીક્ષ્ણ અને મસાલેદાર હોય છે અને સામાન્ય રીતે માછલીની વાનગીઓ અને વરાળમાં રાંધેલા ચોખા સાથે પીરસવામાં આવે છે.
18. ટોકરી (ક્લસ્ટર બીન) અથાણું
મહારાષ્ટ્રના લોકોના પ્રિય, આ અથાણું ચપળ ગુવાર પોડનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે, જે સરસવ તેલ, હળદર અને મેથીના બીજથી રાંધવામાં આવે છે. તે એક ગામઠી, સ્વાદિષ્ટ બાજુની વાનગી છે જે ઘણીવાર ભકરી અથવા ચપટી સાથે ખાવામાં આવે છે.
19. કાંન્ટ્રી અથાણું
આ દુર્લભ ગોવા પિકલ કોકુમ ટ્રી (ગાર્સિનિયા ઇન્ડિકા )) શુષ્ક ફળમાંથી બનાવવામાં આવે છે તેના પાચક ગુણધર્મો અને ખાટા સ્વાદ માટે જાણીતા, આ અથાણું મસાલેદાર સીફૂડમાં ઠંડુની ઠંડક બનાવે છે.
20. દુષ્કાળ કેરીનો અથાણું (દુષ્કાળ કેરીનો અથાણું)
સૂકા કાચા કેરી પાવડર ( કેરી ) આ પાવડર અથાણું એક મસાલેદાર મસાલા મિશ્રણ છે જેનો ઉપયોગ મસૂર, કરી અને ચાટનો સ્વાદ વધારવા માટે થાય છે. તે શુષ્ક, સંગ્રહિત કરવા માટે સરળ અને અતિ બહુમુખી છે.
આ પ્રાદેશિક અથાણાં ભારતીય રસોડાની સર્જનાત્મકતા અને વિવિધતાને પ્રતિબિંબિત કરે છે. ભલે તે ભૂટ જોલોકિયાની હિંમત હોય, કેળાના ફૂલોનું પોષણ અથવા આથો મસ્ટર્ડ પાંદડાઓનો સ્વાદ, દરેક અથાણું તેની જમીન અને લોકોની વાર્તા કહે છે.
આ અથાણાનું પુનરુત્થાન અને તમારા ખોરાકમાં તેનો સમાવેશ ફક્ત અમારી પ્લેટને સમૃદ્ધ બનાવશે નહીં, પરંતુ ભારતના પાક વારસોને બચાવવામાં પણ મદદ કરશે.
અથાણું ફક્ત સુરક્ષિત ખોરાક નથી – તે સુરક્ષિત વાર્તાઓ, ભાવનાઓ અને વારસો છે. દરેક બરણીમાં અમારી દાદી અને દાદીની બુદ્ધિ અને પ્રાદેશિક વિવિધતાની સમૃદ્ધિ હોય છે.
જેમ જેમ આધુનિક ખોરાકની ટેવ બદલાઈ રહી છે, તેમ તેમ આ મસાલેદાર પરંપરાઓની ઉજવણી કરવાનો અને અમારા કોષ્ટકો પર પાછા લાવવાનો સમય આવી ગયો છે. તેથી, આગલી વખતે તમે ખોરાકનો આનંદ માણો, તમારા મનપસંદ અથાણાનું બરણી ખોલો અને ભારતની સદાબહાર સ્વાદનો આનંદ માણો.
સરકારી તકનીકી પહેલ: સરનામાં સિસ્ટમ સરળ બનાવવા માટે સરકારે 2 ડિજિટલ પ્લેટફોર્મ શરૂ કર્યા
