ન્યૂઝ ઇન્ડિયા લાઇવ, ડિજિટલ ડેસ્ક: દક્ષિણ ભારતીય ભોજન વિશે વાત કરવી અને ગરમ મેદુ વડાનો ઉલ્લેખ કરવો અશક્ય છે. ઘણીવાર લોકો ફરિયાદ કરે છે કે ઘરે વડા કાં તો અંદરથી કાચા રહે છે અથવા બહારથી ક્રિસ્પી થતા નથી. ઝી ન્યૂઝના અહેવાલ મુજબ, કેટલીક નાની બાબતોનું ધ્યાન રાખીને અને યોગ્ય ટેકનિકથી તમે તમારા ઘરના રસોડામાં બરાબર એ જ વડા બનાવી શકો છો જે રીતે તમે દક્ષિણ ભારતીય રેસ્ટોરન્ટમાં ખાઓ છો. 1. મેદુ વડા માટે સામગ્રી: સંપૂર્ણ મેદુ વડા બનાવવા માટે, તમારે આ મૂળભૂત વસ્તુઓની જરૂર પડશે: છાલ વગરની અડદની દાળ: 1 કપ (4-5 કલાક માટે પલાળેલી) લીલા મરચાં: 2-3 બારીક સમારેલા કઢીના પાન: 8-10 (બારીક સમારેલા) આદુ: 1 ઈંચ – 1 ઈંચ કાળો મરીનો ટુકડો. દાણા (હળવા વાટેલા) 1) બારીક સમારેલી કોથમીર: અડધો કપ હિંગ: ચપટી મીઠું: સ્વાદ મુજબ તેલ: તળવા માટે 2. મેદુ વડા બનાવવાની રીત (સ્ટેપ બાય સ્ટેપ મેથડ) દાળને પીસી લો: પલાળેલી અડદની દાળમાંથી પાણી સંપૂર્ણપણે કાઢી લો. હવે તેને મિક્સરમાં પાણી ઉમેર્યા વિના જાડી અને બરછટ પેસ્ટમાં પીસી લો (અથવા જરૂર જણાય તો માત્ર 1-2 ચમચી પાણી). બીટિંગ (સૌથી મહત્વપૂર્ણ પગલું): એક મોટા વાસણમાં દાળને બહાર કાઢીને તેને એક દિશામાં ઓછામાં ઓછી 5-7 મિનિટ સુધી સારી રીતે હટાવી લો. જ્યારે દાળ હલકી અને રુંવાટીવાળું થઈ જાય, ત્યારે બેટર તૈયાર છે. મસાલો મિક્સ કરો: હવે તેમાં ઝીણા સમારેલા લીલા મરચા, આદુ, કરી પત્તા, કાળા મરી, ધાણાજીરું, હિંગ અને મીઠું ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરો. આકાર આપવો: તમારી હથેળીઓ પર થોડું પાણી લગાવો. થોડું બેટર લો, તેને ગોળાકાર બનાવો અને તમારા અંગૂઠા વડે મધ્યમાં છિદ્ર કરો. તળવું: એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો. વડાને કાળજીપૂર્વક તેલમાં મૂકો અને મધ્યમ આંચ પર તે ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો.3. ‘હોટેલ સ્ટાઈલ’ ક્રિસ્પીનેસ મેળવવા માટે 4 ગુપ્ત ટિપ્સ (ગુપ્ત ટિપ્સ) પાણીનો ઓછો ઉપયોગઃ દાળને પીસતી વખતે બહુ ઓછું પાણી ઉમેરો. જો બેટર ભીનું થઈ જાય, તો વડા ખૂબ તેલ શોષી લેશે અને ક્રન્ચી નહીં બને. ચોખાનો લોટઃ જો દાળનો લોટ અકસ્માતે પાતળો થઈ જાય તો તેમાં 1-2 ચમચી ચોખાનો લોટ નાખો. તેનાથી વડા વધારાના ક્રિસ્પી બનશે. હવા ભરવીઃ દાળને પીટવી એ મહત્ત્વનું છે કારણ કે તે બેટરમાં હવા ભરે છે, જેના કારણે વડ અંદરથી કપાસ જેવા નરમ અને બહારથી સખત બને છે. પાણીનું પરીક્ષણ: બેટર તૈયાર છે કે નહીં તે ચકાસવા માટે, પાણીના બાઉલમાં થોડું બેટર ઉમેરો. જો તે તરતું શરૂ થાય, તો પછી તમારું બેટર વડા બનાવવા માટે યોગ્ય છે.4. મેદુ વડા સાથે શ્રેષ્ઠ સંયોજન: મેદુ વડાનો વાસ્તવિક સ્વાદ નારિયેળની ચટણી અને ગરમ સાંભાર સાથે આવે છે. કેટલાક લોકો તેને ફુદીનાની ચટણી સાથે પણ પસંદ કરે છે. તે સવારના નાસ્તા અથવા સાંજના નાસ્તામાં આપી શકાય છે.
