ન્યૂઝ ઈન્ડિયા લાઈવ, ડિજિટલ ડેસ્કઃ આપણા બધાની સાથે આવું થાય છે. ઘરે પનીર અથવા દાળ મખાની બનાવવા માટે, અમે તે જ મસાલા, તે જ શાકભાજી અને તે જ રેસીપીનો ઉપયોગ કરીએ છીએ જે વિડિઓમાં જોવા મળે છે. પરંતુ તેમ છતાં, જમ્યા પછી, એવી “લાગણી” હોતી નથી જે રેસ્ટોરન્ટ કે ઢાબાના ભોજનમાં થાય છે. મનમાં એક જ પ્રશ્ન આવે છે કે તે તેમાં શું મૂકે છે? મારા પર વિશ્વાસ કરો, તે કોઈ જાદુઈ પોટ મૂકતો નથી. તફાવત માત્ર રસોઈ તકનીકમાં છે. આજે અમે તમને એવા નાના-નાના રહસ્યો જણાવી રહ્યા છીએ, જેને જો તમે તમારી રોજીંદી રસોઈમાં અપનાવશો તો આખો મહોલ્લો તમારા દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવેલા ભોજનની પ્રશંસા કરશે. 1. મસાલાને ‘બર્ન’ ન કરો, તેને ‘જાગૃત’ કરો (શેકવાની કળા) ઘરમાં આપણે ઘણી વાર ઉતાવળમાં હોઈએ છીએ. ડુંગળી અને ટામેટા ઉમેરો, બે વાર ફેરવો અને શાકભાજી ઉમેરો. રેસ્ટોરન્ટનો સ્વાદ ન મળવાનું આ સૌથી મોટું કારણ છે. રહસ્ય: મસાલા અને ડુંગળી-ટામેટાંને તેલ છૂટે ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. આને ‘રોગન’ વિભાજન કહે છે. જ્યારે મસાલો તેલમાંથી નીકળી જાય છે ત્યારે તેનો સાચો સ્વાદ બહાર આવે છે. જરા પણ ઉતાવળ ન કરો, તેને “ધીમી જ્યોત જાદુ” કહેવાય છે.2. ‘ડબલ તડકા’ વાસ્તવિક ગેમ ચેન્જર છે. ધાબા દાળ ફ્રાયનો સ્વાદ કેમ આટલો સ્વાદિષ્ટ લાગે છે? કારણ કે તેઓ એક વાર નહિ પણ બે વાર તડકા લગાવે છે. કેવી રીતે કરવું: પહેલી વાર દાળ કે શાક બનાવતી વખતે સાદા તડકા લગાવો. જ્યારે તમે ભોજન સર્વ કરવાના હોવ ત્યારે ઉપર દેશી ઘી, હિંગ, જીરું અને થોડું કાશ્મીરી લાલ મરચું ઉમેરો. જે સુગંધ પ્રસરશે તેનાથી અડધી ભૂખ વધી જશે.3. જુગાધરની ગ્રેવી ઘણીવાર પાતળી હોય છે, જ્યારે હોટેલની ગ્રેવી જાડી અને ક્રીમી હોય છે. શેફ આ માટે કાજુની પેસ્ટ અથવા ક્રીમનો ઉપયોગ કરે છે. ઘરેલું ઉપાય: જો કાજુ અથવા ક્રીમ ઉપલબ્ધ ન હોય તો ચિંતા કરશો નહીં. તમે શેકેલા ચણાનો લોટ, ફ્રેશ ક્રીમ અથવા અમુક મગજ (તરબૂચના બીજ)ને પીસી શકો છો અને તેને ગ્રેવીમાં ઉમેરી શકો છો. આનાથી શાકભાજીની રચના એકદમ સિલ્કી બની જશે.4. ઢાબા સ્મોકી ફ્લેવર (ધુંગાર પદ્ધતિ) પનીર ટીક્કા મસાલા અથવા તંદૂર વગરની દાળમાં તે “તંદૂર” સુગંધ કેવી રીતે આવે છે? આ માટે ‘ધુંગર’ પદ્ધતિ અપનાવો. યુક્તિ: શાકભાજી રાંધ્યા પછી, એક નાના બાઉલમાં કોલસો સળગતા રહો. તેના પર એક ચમચી ઘી અને એક ચપટી એલચી પાવડર નાખો. ધુમાડો નીકળતાની સાથે જ પેનનું ઢાંકણ 2 મિનિટ માટે બંધ કરી દો. જ્યારે ઢાંકણું ખોલવામાં આવે છે, ત્યારે તંદૂરીની સુગંધ આખા ઘરમાં ફેલાઈ જશે.5. ખાંડના થોડા જાદુથી આશ્ચર્ય પામશો નહીં! મીઠી, ખાટી અને મસાલેદાર કઢી વચ્ચે સંતુલન બનાવવું ખૂબ જ જરૂરી છે. માત્ર ગુજરાતીઓ કે રાજસ્થાનીઓ જ નહીં, મોટા શેફ પણ મસાલેદાર શાકભાજીમાં ચપટી ખાંડ ઉમેરે છે. તે મીઠાશ માટે નથી, બલ્કે તે ટામેટાંની ખાટા અને મસાલાની તીક્ષ્ણતાને સંતુલિત કરે છે અને ગ્રેવીના રંગને વધારે છે.6. કસૂરી મેથી અને ગરમ મસાલા માટે યોગ્ય સમય: આપણે ઘણીવાર શરૂઆતમાં જ બધા મસાલા ઉમેરીએ છીએ. પરંતુ સુગંધિત મસાલા, જેમ કે ગરમ મસાલા અને કસૂરી મેથી, હંમેશા શાકભાજી રાંધ્યા પછી, ગેસ બંધ કરતા પહેલા ઉમેરવા જોઈએ. કસૂરી મેથીને હથેળી પર ઘસીને ઉમેરો. આ શાકભાજીની સુગંધ અનેક ગણી વધારે છે. આગલી વખતે જ્યારે તમે રસોડામાં જાવ ત્યારે આ ટિપ્સ અજમાવી જુઓ. લોકો વિશ્વાસ નહીં કરે કે તમે આ ફૂડ ઘરે તૈયાર કર્યું છે કે હોટેલમાંથી ઓર્ડર કર્યું છે!
