નાળિયેર એ ભારતીય ખોરાકનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે, ખાસ કરીને દક્ષિણ ભારતીય ક્યુઝિયમ. આ કોઈપણ વાનગીના સ્વાદ, પોત અને સુગંધને વધારે છે. ચટણીથી કરી સુધી, નાળિયેરનો ઉપયોગ ઘણી પ્રકારની વાનગીઓમાં થાય છે. પરંતુ જો તમને લાગે કે નાળિયેરનો ઉપયોગ ફક્ત ચટણી બનાવવા માટે થાય છે, તો તે ખોટું છે!
આજે અમે તમને નાળિયેરમાંથી બનેલી ત્રણ ભવ્ય અને અનન્ય વાનગીઓની રેસીપી કહી રહ્યા છીએ, જે તમારા ખોરાકનો સ્વાદ બમણી કરશે.
1. શ્રીલંકા મસૂર દાળ
સામગ્રી:
મસૂર દાળ – 1 કપ
તેલ – 2 ચમચી
લસણ – 3 કળીઓ
સરકો સાથે નાના ડુંગળી – 4
બ્રિંજલ – 1 નાનો (અદલાબદલી)
આદુ – 1 નાના ભાગ
નાળિયેર દૂધ – 1 કપ
હળદર પાવડર – 1/2 ચમચી
મીઠું – સ્વાદ મુજબ
ટેમ્પરિંગ માટે:
તેલ – 1 ચમચી
રાઈ – 1/2 ચમચી
કરી પર્ણ – 4
અસફોટિડા – 1 ચપટી
લસણ – 3 કળીઓ (ઉડી અદલાબદલી)
સરકો સાથે નાનો ડુંગળી – 3 (ઉડી અદલાબદલી)
લાલ મરચું પાવડર – 1/2 ચમચી
સંબર પાવડર – 1/2 ચમચી
પદ્ધતિ:
દાળ દાળને 1 કલાક માટે પલાળી રાખો અને તેને પાણી આપો.
કૂકરમાં તેલ ગરમ કરો, લસણ, આદુ અને ડુંગળી ઉમેરો અને તેને ફ્રાય કરો.
બ્રિંજલ ઉમેરો અને તેને હળવાશથી ફ્રાય કર્યા પછી મસૂર, હળદર અને મીઠું મિક્સ કરો.
નાળિયેર દૂધ મૂકો અને તેને બોઇલ પર આવવા દો, પછી 3 કપ હળવા પાણી ઉમેરો અને ત્રણ સીટી લગાડો.
ફ્રાય મસ્ટર્ડ બીજ, કરીના પાંદડા, અસફેટિડા, લસણ અને ડુંગળીમાં ઘીમાં ટેમ્પરિંગ માટે. તેમાં લાલ મરચું પાવડર અને સંબર પાવડર ઉમેરો.
દાળમાં તૈયાર ટેમ્પરિંગ રેડવું અને ચોખા અથવા પરાઠા સાથે પીરસો.
2. કર્ણાટક સરુ
સામગ્રી:
બ્લેક ગ્રામ – 1 કપ (પલાળી)
ગ્રેપ્ડ નાળિયેર – 1/2 કપ
ડુંગળી – 1 (ઉડી અદલાબદલી)
લીલી મરચું – 3
લસણ – 3 કળીઓ
આદુ – 1 નાના ભાગ
કોથમીર પર્ણ – 2 ચમચી
સંપૂર્ણ જીરું – 1/2 ચમચી
બ્લેક મરી – 4
તેલ – 4 ચમચી
હળદર – 1/2 ચમચી
મીઠું – સ્વાદ મુજબ
ટેમ્પરિંગ માટે:
રાઈ – 1/2 ચમચી
અસફોટિડા – 1 ચપટી
કરી પર્ણ – 3
લીંબુનો રસ – સ્વાદ
પદ્ધતિ:
મિક્સરમાં નાળિયેર, લીલી મરચાં, લસણ, આદુ, જીરું અને કાળા મરી ઉમેરો અને તેમને ઉડી ગ્રાઇન્ડ કરો.
કૂકરમાં તેલ ગરમ કરો અને સરસવના દાણા, અસફેટિડા, કરી પાંદડા ઉમેરો અને ટેમ્પરિંગ લાગુ કરો.
અદલાબદલી ડુંગળી ઉમેરો અને થોડું ફ્રાય કરો, પછી હળદર, મીઠું અને કાળો ગ્રામ ઉમેરો.
નાળિયેર પેસ્ટ ઉમેરો અને તેને થોડું ફ્રાય કરો અને 3 કપ પાણી ઉમેરો.
5-6 સીટીઓ લાગુ કરીને કૂકરમાં રસોઇ કરો.
કોથમીર પાંદડા અને લીંબુનો રસ ટોચ પર ઉમેરો.
તેને ચોખા, રોટલી અથવા ડોસા સાથે પીરસો.
3. કેરળ કડલાઇ કરી
સામગ્રી:
કાબુલી ચના – 1 કપ (રાતોરાત પલાળી)
મીઠું – સ્વાદ મુજબ
હળદર – 1/2 ચમચી
કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર – 1 ચમચી
કરી પર્ણ – 4
સરકો ડુંગળી – 4 (ઉડી અદલાબદલી)
ધાણા પાવડર – 1 ચમચી
ગારમ મસાલા – 1 ચમચી
તેલ – 3 ચમચી
લીલી મરચું – 2
રાઈ – 1/2 ચમચી
સંપૂર્ણ લાલ મરચું – 1
પેસ્ટ બનાવવા માટે:
તજ – 1 ભાગ
એલચી – 2
લવિંગ – 3
ફેનગ્રીક દાના – 1/2 ચમચી
અદલાબદલી ડુંગળી – 1
લસણ – 3 કળીઓ
આદુ – 1 નાના ભાગ
અદલાબદલી ટામેટાં – 1
ગ્રેપ્ડ નાળિયેર – 1 કપ
પદ્ધતિ:
મિક્સરમાં બધા મસાલા ગ્રાઇન્ડ કરો અને પેસ્ટ બનાવો.
કૂકરમાં તેલ ગરમ કરો, સરસવના દાણા, અસફેટિડા, લાલ મરચાં, ડુંગળી અને કરીના પાંદડા ઉમેરો અને ટેમ્પરિંગ લાગુ કરો.
ગ્રાઉન્ડ મસાલા ઉમેરો અને તેને ફ્રાય કરો.
હવે પલાળીને કાબુલી ગ્રામ, ધાણા પાવડર, ગારમ મસાલા, લાલ મરચાંનો પાવડર અને મીઠું ઉમેરો.
4 કપ પાણી ઉમેરો અને 5-6 સીટીઓ સુધી રાંધવા.
ડોસા, એપીએમ અથવા ચોખા સાથે તૈયાર કરી પીરસો.
નાળિયેરથી બનેલી પોસ્ટ નાળિયેર વાનગીઓ: સ્વાદ અને સુગંધનો અનન્ય સંગમ પ્રથમ ન્યૂઝ ઇન્ડિયા લાઇવ પર દેખાયો ઇન્ડિયા ન્યૂઝ, ઇન્ડિયન હેડલાઇન, ઇન્ડિયા એક્સપ્રેસ ન્યૂઝ, ફાસ્ટ ઇન્ડિયા ન્યૂઝ.
