ન્યૂઝ ઈન્ડિયા લાઈવ, ડિજિટલ ડેસ્કઃ હોળીના દિવસે ઉત્તર પ્રદેશના ઘરોમાં બટાકાની શોર્ટબ્રેડ અને દહીં મુખ્ય વાનગી છે. જો તમે પણ ઇચ્છો છો કે તમારી કચોરી બજારની જેમ રુંવાટીવાળું અને ક્રિસ્પી બને, તો આ પગલાં અનુસરો.1. કણક માટે જરૂરી ઘટકો (સામગ્રીની સૂચિ) : 2 કપ ઘઉંનો લોટ (અથવા મેડા), 2 ચમચી સોજી (કરકરા માટે), 4 ટેબલસ્પૂન તેલ (મોયન), અડધી ચમચી સેલરી, સ્વાદ અનુસાર મીઠું. સ્ટફિંગ માટે: 4 બાફેલા બટાકા, 2 બારીક સમારેલા લીલા મરચાં, અડધી ચમચી છીણેલું આદુ, લીલા ધાણા, લાલ મરચાંનો પાવડર, ધાણા પાવડર, ગરમ મસાલો, સૂકી કેરીનો પાવડર અને એક ચપટી હિંગ.2. ક્રિસ્પી કણક તૈયાર કરવાની યુક્તિ (કણક તૈયાર કરવી) સૌ પ્રથમ, લોટમાં સોજી, મીઠું, સેલરી અને તેલ (મોઈન) ઉમેરો. ટીપ: લોટમાં તેલને સારી રીતે ઘસો જ્યાં સુધી તમે તમારી મુઠ્ઠી ચોંટી લો ત્યારે કણક બાંધવાનું શરૂ ન થાય. આ જ રહસ્ય છે જે કચોરીને ક્રિસ્પી બનાવે છે. હૂંફાળા પાણીની મદદથી નરમ કણક તૈયાર કરો. તેને 20 મિનિટ સુધી ભીના કપડાથી ઢાંકીને રાખો.3. મસાલેદાર બટાકાનું સ્ટફિંગ (ધ પરફેક્ટ સ્ટફિંગ) બાફેલા બટાકાને સારી રીતે મેશ કરો જેથી ત્યાં કોઈ ગઠ્ઠો ન રહે (કોઈપણ ગઠ્ઠો કચોરીને ફાટી શકે છે). એક પેનમાં થોડું તેલ ગરમ કરો, તેમાં હિંગ, આદુ અને લીલા મરચાં ઉમેરો. હવે તેમાં છૂંદેલા બટાકા અને બધા સૂકા મસાલા ઉમેરીને 2-3 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. ટીપ: સ્ટફિંગને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો. ગરમ સ્ટફિંગ ભરવાથી કચોરી ભીની થઈ જાય છે.4. રોલિંગ અને ફ્રાય કરવાની રીત (તળવાની સૂચનાઓ) કણકનો એક બોલ લો, તેને થોડો ફેલાવો અને મધ્યમાં બટાકાનું મિશ્રણ ભરો. કિનારીઓને સારી રીતે સીલ કરો. કચોરીને હળવા હાથે દબાવો અથવા રોલ કરો. તેને વધારે પાતળું ન કરો. સૌથી અગત્યની ટીપ: સૌપ્રથમ તેલને મધ્યમ તાપ પર ગરમ કરો, પછી આગને ખૂબ ઓછી કરો. કચોરીને ધીમી આંચ પર ફ્રાય કરો જેથી તે અંદરથી રંધાઈ જાય અને ક્રિસ્પી થઈ જાય. જ્યારે કચોરી બંને બાજુથી સોનેરી અને ક્રિસ્પી થઈ જાય ત્યારે તેને બહાર કાઢી લો.5. સર્વિંગ આઈડિયા: યુપીમાં, બટાકાની કચોરીને મસાલેદાર પાતળી બટેટાની કરી અને મીઠી અને ખાટા સૂકા આદુની ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. આ સાથે ઠંડા રાયતા આ હોળીનો સ્વાદ બમણો કરી દેશે.
