ન્યૂઝ ઈન્ડિયા લાઈવ, ડિજિટલ ડેસ્કઃ ભારતમાં પાપડનો ઈતિહાસ આપણી સભ્યતા જેટલો જ જૂનો છે. પ્રાચીન કાળથી લઈને આધુનિક ‘લિજ્જત પાપડ’ના વૈશ્વિક સામ્રાજ્ય સુધી, પાપડે ઘણો લાંબો રસ્તો કાઢ્યો છે. ઐતિહાસિક દસ્તાવેજો અને ખાદ્ય નિષ્ણાતોના મતે, સદીઓ જૂના સંસ્કૃત ગ્રંથોમાં પણ પાપડનો ઉલ્લેખ છે.1. પાપડનું મૂળ અને પ્રાચીન નામ: પાપડ શબ્દ સંસ્કૃત ‘પરપટ’ પરથી આવ્યો છે. પ્રાચીન ઉલ્લેખઃ બૌદ્ધ અને જૈન સાહિત્યમાં (લગભગ 2000 વર્ષ પહેલાં) ‘પરપટ’નો ઉલ્લેખ છે, જે મસૂરના લોટમાંથી અને સૂકવવામાં આવતો હતો. આયુર્વેદમાં મહત્વ: પ્રાચીન આયુર્વેદ ગ્રંથોમાં પાપડને પાચન માટે સારું ગણાવ્યું છે, તેથી જ તેને ભારે ખોરાક સાથે પીરસવામાં આવે છે. 2. તેની શોધ કોણે કરી? (ધ ઈન્વેન્ટર) પાપડના કોઈ એક ‘શોધક’નું નામ ઈતિહાસમાં નોંધાયેલું નથી, કારણ કે તે સામુદાયિક શોધ હતી. ઘરગથ્થુ પરંપરા: તે પ્રાચીન ભારતની સ્ત્રીઓ દ્વારા લાંબા સમય સુધી અનાજ અને કઠોળને સાચવવાના માર્ગ તરીકે વિકસાવવામાં આવી હતી. પ્રાદેશિક ભિન્નતા: તે દક્ષિણ ભારતમાં ‘અપ્પલમ’, કર્ણાટકમાં ‘હપ્પલા’ અને ઉત્તર ભારતમાં ‘પાપડ’ તરીકે જાણીતી હતી.3. ભારતના વિવિધ ભાગોમાં પાપડના પ્રકારો ભારતના દરેક રાજ્યમાં પાપડ બનાવવાની પોતાની આગવી રીત અને ઘટકો છે: પ્રદેશો પ્રસિદ્ધ પાપડ મુખ્ય ઘટકો રાજસ્થાન મારવાડી પાપડ મૂંગ દાળ અને મોથ દક્ષિણ ભારત સફરજન અડદની દાળ (મસાલા વિના) બિહાર/યુપી બટાકા અને ચોખાના પાપડ બાફેલા બટેટા અને પંજાબના કાળાં પીળાં અને કાળાં પીપળાના ટુકડા. મસાલા કેરળ પાપડ અડદની દાળ અને નાળિયેર તેલ 4. લિજ્જત પાપડ: એક ક્રાંતિકારી વળાંક પાપડના ઇતિહાસમાં સૌથી મોટો સીમાચિહ્નરૂપ 1959 માં આવ્યો. 7 મહિલાઓની શરૂઆત: મુંબઈની 7 સામાન્ય મહિલાઓએ ₹ 80 ની લોન સાથે પાપડ બનાવવાનું શરૂ કર્યું. મહિલા સશક્તિકરણ: આજે ‘લજ્જા’ બ્રાન્ડ સાથે ‘ઉલ્લેખનીય ટર્નિંગ’ છે. કરોડોના ખર્ચે છે, જેણે પાપડને ઘરગથ્થુ સ્વાદિષ્ટમાંથી આંતરરાષ્ટ્રીય ઉદ્યોગમાં પરિવર્તિત કર્યું. [1.4, 4.2]5. પાપડ બનાવવાની પરંપરાગત પદ્ધતિ: પાપડ બનાવવાની કળા ધીરજનું કામ છે: પીસવું: કઠોળને બારીક પીસીને લોટ બનાવવામાં આવે છે. ગૂંથવું: લોટમાં મસાલા અને પાપડ ખાર (સજ્જી ક્ષર) ભેળવી, તે લવચીક બને ત્યાં સુધી પાઉન્ડ કરવામાં આવે છે. રોલિંગ: નાના દડા ખૂબ જ પાતળા રોલ આઉટ કરવામાં આવે છે. તડકામાં સૂકવવાથી : કુદરતી રીતે તડકામાં સૂકવવાથી જ તેને ખરી ચપળતા મળે છે.
