ન્યૂઝ ઈન્ડિયા લાઈવ, ડિજિટલ ડેસ્કઃ ભારતીય થાળીનો સૌથી મહત્વપૂર્ણ ભાગ રોટી છે. ગરમ રોટલી બધાને ગમે છે, પરંતુ ટિફિન કે લંચ બોક્સમાં રાખેલી રોટલી ઘણીવાર ચાવતી વખતે રબડી લાગવા લાગે છે. રોટલીની નરમાઈ માત્ર તમે તેને કેવી રીતે રોલ કરો છો તેના પર જ નહીં, પણ તમે કણકને કેવી રીતે ભેળવો છો તેના પર પણ આધાર રાખે છે. ચાલો જાણીએ તે 5 જાદુઈ રીત જેનાથી તમારી રોટલી લાંબા સમય સુધી તાજી રહેશે.1. હૂંફાળા પાણી અથવા દૂધનો ઉપયોગઃ લોટ ભેળતી વખતે સામાન્ય પાણીને બદલે હૂંફાળા પાણીનો ઉપયોગ કરો. જો તમે રોટલીને વધુ નરમ બનાવવા માંગતા હો, તો લોટમાં થોડું દૂધ ઉમેરો. આનાથી લોટની રચના સુધરે છે અને રોટલી સુકાઈ જતી નથી.2. કણકને ‘આરામ’ આપવો જરૂરી છે. લોટ બાંધતાની સાથે જ ઉતાવળમાં રોટલી ન બનાવો. લોટ બાંધ્યા બાદ તેના પર થોડું તેલ અથવા પાણી લગાવીને ઢાંકીને 15-20 મિનિટ માટે છોડી દો. આના કારણે લોટમાં રહેલું ગ્લુટેન સક્રિય બને છે અને રોટલી લવચીક બને છે.3. થોડું તેલ અથવા ઘી ઉમેરો: કણક ભેળતી વખતે તેમાં એક ચમચી તેલ અથવા ઘી અને એક ચપટી મીઠું ઉમેરો. ચરબી ઉમેરવાથી રોટલીની અંદરનો ભેજ જળવાઈ રહે છે, જેના કારણે તે ઠંડક પછી પણ સખત નથી થતી.4. તવાનું યોગ્ય તાપમાનઃ રોટલી રાંધતી વખતે જ્યોતનું ધ્યાન રાખવું ખૂબ જ જરૂરી છે. ટીપ: જો જ્યોત ખૂબ ઓછી હોય, તો રોટલી ધીમે ધીમે રાંધશે અને સખત (બિસ્કીટની જેમ) બનશે. યોગ્ય પદ્ધતિ: તવા મધ્યમ-ઉચ્ચ ગરમ હોવો જોઈએ. રોટલીને તવા પર બહુ લાંબો સમય ન ફેરવો, નહીં તો તેની ભેજ ખોવાઈ જશે.5. રોટલીને સંગ્રહિત કરવાની સાચી રીતઃ રોટલી બનાવતાની સાથે જ તેને સીધા જ કેસરોલમાં (ગરમ બોક્સ) ન રાખો. રહસ્યઃ સૌપ્રથમ રોટીઓને સ્વચ્છ સુતરાઉ કપડા (કિચન ટુવાલ)માં લપેટી લો અને પછી તેને બોક્સમાં રાખો. બોક્સના તળિયે આદુનો ટુકડો અથવા એક ચમચી રાખવાથી બાફતા પાણીની નીચેનો રોટલો ભીનો થતો નથી અને નરમ રહે છે.
