ન્યૂઝ ઈન્ડિયા લાઈવ, ડિજિટલ ડેસ્કઃ જો ઘરે બનાવેલું ભોજન હોય અને થાળીમાં ગરમાગરમ અરહર દાળ ન હોય તો એવું લાગે છે કે ભોજન અધૂરું છે. દાળ કેવી રીતે બનાવવી એ તો આપણે બધા જાણીએ છીએ, પરંતુ શું તમે ક્યારેય વિચાર્યું છે કે અમુક હાથમાં એ જ દાળનો સ્વાદ અમૃત જેવો હોય છે અને અમુક હાથમાં સાવ નીરસ લાગે છે? આખી રમત ‘ટેમ્પરિંગ’ વિશે છે જે દાળને રાંધ્યા પછી તેમાં જીવનનો શ્વાસ લે છે. ઘણી વાર, ઉતાવળમાં, અમે ફક્ત જીરું ઉમેરીને મેનેજ કરીએ છીએ. પરંતુ જો તમે તમારી રોજની અરહર દાળને નવો વળાંક આપવા માંગો છો, તો અહીં આપેલા આ 6 તડકા તમારા માટે ખૂબ જ ઉપયોગી થશે. મારા પર વિશ્વાસ કરો, આ પછી બાળકો પણ માંગ પર દાળ પીશે!1. સરળ પણ સદાબહાર: હિંગ-જીરું તડકા: આ તડકા પેટ માટે તેમજ સ્વાદ માટે પણ સારી છે. જ્યારે દેશી ઘીમાં એક ચપટી હીંગ, જીરું અને લાલ મરચું નાખીને દાળની ઉપર પડે છે ત્યારે તેની સુગંધ આખા ઘરને ભરી દે છે. તેને ખૂબ જ છેડે લગાવો જેથી હિંગની સુગંધ બાષ્પીભવન ન થાય.2. મસાલેદાર લસણ તડકાઃ જો તમે લસણના શોખીન છો, તો આ તડકા તમારી ફેવરિટ બની જશે. જ્યારે બારીક સમારેલ લસણ ઘીમાં હળવા ગોલ્ડન બ્રાઉન રંગનું હોય છે, ત્યારે તેનો સ્વાદ અરહર દાળ સાથે અદ્ભુત રીતે મેળ ખાય છે. રંગ માટે ટોચ પર થોડો લાલ મરચું પાવડર ઉમેરવાની ખાતરી કરો.3. ઢાબા સ્ટાઈલઃ ડુંગળી અને ટામેટાનો મસાલો જો તમે તડકાઘરની દાળ ‘દાલ ફ્રાય’ને હોટલની જેમ બનાવવા માંગો છો તો આ રીત સૌથી બેસ્ટ છે. ઝીણી સમારેલી ડુંગળી ફ્રાય કરો, પછી ટામેટાં અને લીલા મરચાં ઉમેરો. જ્યારે આ મસાલામાંથી તેલ નીકળી જાય ત્યારે તેમાં બાફેલી દાળને ફેરવી લો. આ જાડી મસાલા દાળનો સ્વાદ રોટલી અને ભાત બંને સાથે અદ્ભુત છે.4. સાઉથ ઈન્ડિયન સ્ટાઈલ: મસ્ટર્ડ અને કરી લીવ્સ કંઈક અલગ જોઈએ છે? તેમાં સરસવના દાણા, સૂકા કરી પત્તા અને અડદની દાળ ઉમેરો. તે દાળને હળવી સુગંધ આપે છે. સાંભરનો થોડો સ્વાદ તમારી સાદી અરહર દાળમાં આવશે.5. સ્મોકી તડકા (ઢુંગર સ્ટાઈલ) શું તમે જાણો છો કે રેસ્ટોરન્ટની દાળમાં તે ‘સ્મોકી’ સુગંધ ક્યાંથી આવે છે? આ માટે દાળમાં સામાન્ય ટેમ્પરિંગ લગાવો. પછી એક બાઉલમાં એક નાનો સળગતો કોલસો મૂકો અને તેને મસૂરની ઉપર તરતો. તેના પર ઘીના બે ટીપા નાખી તરત જ ઢાંકણ બંધ કરી દો. 2 મિનિટ પછી ઢાંકણ ખોલો, તમારી પાસે ‘સ્મોકી અરહર દાળ’ હશે!6. મીઠી અને ખાટી મસાલેદાર તડકા તમને થોડી ગુજરાતી દાળની યાદ અપાવશે. ધીમા તાપે આદુ, લીલા મરચા અને આમલીનું પાણી ઉમેરો. ગોળના થોડા ટુકડા દાળનો રંગ અને સ્વાદ બંને બદલી નાખશે. આ મિશ્રણ ખૂબ જ તાજું અને મનોરંજક છે. તડકા લગાવવાનો સાચો નિયમ શું છે? એક નાની પણ મહત્વની વાત એ છે કે તડકાને હંમેશા લોખંડની ચમચી કે તપેલીમાં અને માત્ર દેશી ઘીમાં જ લગાવો. તેલ તે સ્વાદ આપી શકતું નથી. અને હા, તડકા ઉમેરતાની સાથે જ દાળને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો જેથી કરીને દાળની અંદર બધો જ સ્વાદ અને સુગંધ સમાઈ જાય. દાળ બનાવવી એ એક કળા છે, પણ સાચો તડકા તેને કવિતામાં ફેરવી દે છે. તો પછી તમે આમાંથી કઈ પદ્ધતિ અજમાવવા જઈ રહ્યા છો?
