ન્યૂઝ ઈન્ડિયા લાઈવ, ડિજિટલ ડેસ્કઃ શિયાળો આવતાની સાથે જ બજારમાં તાજા લીલા શાકભાજીનું આગમન થઈ જાય છે. ખાસ કરીને આ સિઝનમાં પાલક પુષ્કળ પ્રમાણમાં મળે છે. પાલક પનીર કે બટેટા-પાલક બનાવવાનો આપણને ઘણીવાર કંટાળો આવે છે. જો તમે પણ પાલકનો ઉપયોગ કરીને કંઈક નવું, સ્વાદિષ્ટ અને સંપૂર્ણપણે ‘અલગ’ બનાવવા માંગો છો, તો આજે અમે તમારા માટે પાલક ખાંડવીની રેસિપી લઈને આવ્યા છીએ. તમે ઘણી બધી પરંપરાગત પીળી ખાંડવી (બેસન આધારિત) ખાધી હશે, પરંતુ પાલકનો ટ્વિસ્ટ તેને માત્ર સુંદર લીલો રંગ જ નહીં આપે, પણ તેને આયર્ન અને વિટામિન્સથી ભરપૂર ‘સુપરફૂડ’ પણ બનાવે છે. શ્રેષ્ઠ ભાગ? તેને ખૂબ ઓછા તેલની જરૂર પડે છે અને તેને વરાળમાં રાંધવામાં આવે છે. તો ચાલો જાણીએ તેને બનાવવાની સૌથી સરળ રીત. અગત્યની સામગ્રી: રસોડામાં જઈને તપાસો, તમને આ બધું મળી જશે: ચણાનો લોટ – 1 વાટકી તાજી પાલક – 1 બંડલ (પ્યુરી બનાવવા માટે) દહીં અથવા છાશ – 1 વાટકી આદુ અને લીલા મરચાંની પેસ્ટ – 1 ચમચી મીઠું – સ્વાદ મુજબ ટેમ્પરિંગ માટે: થોડું તેલ, સરસવના પાન, સીતાફળ, સીતાફળ અને સીતાફળ. સુશોભન માટે: છીણેલું તાજુ નારિયેળ અને લીલા ધાણા. બનાવવાની રીત (સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ): 1. સૌપ્રથમ પાલકની પ્યુરી બનાવો: પાલકના પાનને સારી રીતે ધોઈ લો અને તેને ઉકળતા પાણીમાં 2 મિનિટ માટે મૂકો (આને બ્લેન્ચિંગ કહેવામાં આવે છે). આ પછી, તેને ઠંડા પાણીમાં મૂકો અને તેને મિક્સરમાં પીસીને સ્મૂધ પેસ્ટ (શુદ્ધ) બનાવો.2. બેટર તૈયાર કરો: હવે એક મોટા વાસણમાં ચણાનો લોટ લો. તેમાં પાલકની પ્યુરી, દહીં (અથવા છાશ), આદુ-મરચાંની પેસ્ટ અને મીઠું ઉમેરો. હવે જરૂર મુજબ થોડું પાણી ઉમેરી પાતળું સોલ્યુશન બનાવો. ધ્યાન રાખો કે તેમાં ચણાના લોટનો એક પણ ગઠ્ઠો ન હોવો જોઈએ. તેને સારી રીતે હરાવ્યું.3. રસોઈનું પગલું (સૌથી મહત્વપૂર્ણ): હવે એક કડાઈ અથવા નોન-સ્ટીક પેન લો અને તેમાં આ દ્રાવણ રેડો. ગેસને મધ્યમ આંચ પર રાખો અને તેને સતત હલાવતા રહો. આ પગલું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, જો તમે હલાવવાનું છોડશો તો તે ચોંટી જશે. ધીમે ધીમે આ સોલ્યુશન ઘટ્ટ થવા લાગશે. જ્યારે તે હલવા જેવું થઈ જાય અને તપેલી છોડવા લાગે, ત્યારે સમજવું કે તે તૈયાર છે.4. પ્લેટ પર ફેલાવો: હવે એક મોટી સ્ટીલ પ્લેટ (અથવા સ્વચ્છ કિચન પ્લેટફોર્મ) લો. પ્લેટની પાછળની બાજુએ થોડું તેલ લગાવો. હવે ગરમ તૈયાર મિશ્રણને પ્લેટમાં રેડો અને તેને ચપટી ચમચી અથવા સ્પેટુલા વડે ખૂબ જ પાતળું ફેલાવો. 5-10 મિનિટ ઠંડુ થવા માટે છોડી દો.5. કટિંગ અને રોલિંગ: જ્યારે તે સેટ થઈ જાય, ત્યારે તેને છરી વડે લાંબી પટ્ટીઓમાં કાપો. હવે તેને એક કિનારેથી ધીમે-ધીમે રોલ કરવાનું શરૂ કરો. તમારી સુંદર લીલી ખાંડવી તૈયાર છે!6. ખરી મજા: તડકા: એક નાની કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં સરસવ, હિંગ, તલ અને કઢી પત્તા ઉમેરો. જ્યારે સરસવના દાણા તડકા મારવા લાગે, ત્યારે ખાંડવી પર આ ટેમ્પરિંગ રેડવું. ઉપર છીણેલું નારિયેળ અને લીલા ધાણા છાંટવું. સર્વ કરવાની રીતઃ તમારી હેલ્ધી અને ટેસ્ટી પાલક ખાંડવી તૈયાર છે. તેને લીલી ચટણી અથવા મીઠી ચટણી સાથે સર્વ કરો. મારા પર વિશ્વાસ કરો, તે બાળકો પણ જેઓ પાલક ખાતા તેમના નાક ફેરવે છે તે માંગ પર ખાશે!
