ન્યૂઝ ઈન્ડિયા લાઈવ, ડિજિટલ ડેસ્ક: શિયાળો આવતાં જ આપણે ભારતીયો સૌથી વધુ શેની રાહ જોઈએ છીએ? સરસોં કા સાગ અને મકાઈની રોટી (સરસોં કા સાગ સાથે મક્કી કી રોટી) તમે તેને બરાબર ઓળખી છે. આ મિશ્રણનું નામ સાંભળતા જ મોંમાં પાણી આવી જાય છે. સફેદ માખણ અને ગોળ સાથે ગરમ બટરવાળી મકાઈની બ્રેડ… આહ! સ્વાદનો કોઈ જવાબ નથી. પણ, રાહ જુઓ! તે ખાવામાં મજા આવે છે, પરંતુ તેને બનાવવામાં ઘણી મહેનત કરવી પડે છે. ઘઉંની રોટલી ઝડપથી બનાવી શકાય છે, પરંતુ મકાઈના લોટની મોટી સમસ્યા છે. તેમાં સ્થિતિસ્થાપકતા (ગ્લુટેન) હોતી નથી, તેથી જેમ જ તમે તેને રોલ કરવાનું શરૂ કરો છો, તે કિનારેથી ફાટવાનું શરૂ કરે છે અથવા રોલિંગ પિન સાથે અટવાઇ જાય છે અને તૂટી જાય છે. ઘણી વખત આપણે તેને બનાવવાની કોશિશ કરીએ છીએ, પરંતુ તૂટેલી રોટલી જોઈને છોડી દઈએ છીએ. પરંતુ ચિંતા કરશો નહીં! આજે હું તમારા માટે તે જૂની અને અજમાવી ટિપ્સ લઈને આવ્યો છું, જે તમારી મકાઈની રોટલીને એકદમ ગોળ બનાવી દેશે અને તવા પર જતા પહેલા તૂટશે નહીં. 1. કણક ભેળવવાની સાચી રીત (સૌથી મોટું રહસ્ય) મિત્રો, મકાઈની રોટલીનું ‘રહસ્ય’ તેને પાથરવામાં નહીં, પણ કણક ભેળવવામાં રહેલું છે. ગરમ પાણીનો ઉપયોગઃ ઠંડા પાણી સાથે મકાઈનો લોટ ક્યારેય ભેળવો નહીં. પાણીને સારી રીતે ઉકાળો (ગરમ પાણી ઉકાળો). ઉકળતા પાણીને ધીમે ધીમે લોટમાં મિક્સ કરો. ગરમ પાણી કણકને એકસાથે બાંધવામાં મદદ કરે છે. પામ મેજિક: એકવાર તમે કણક ભેગો કરી લો તે પછી તેને છોડશો નહીં. તમારી હથેળીના તળિયે ઓછામાં ઓછા 5-7 મિનિટ સુધી લોટને ઘસો અથવા ભેળવો. તમે તેને જેટલું વધુ ભેળશો તેટલો કણક નરમ અને સ્મૂધ થશે. જ્યારે કણક તમારા હાથને ચોંટવાનું બંધ કરી દે, ત્યારે સમજો કે તે તૈયાર છે.2. જો તમે રોલિંગ પિનને હેન્ડલ કરી શકતા નથી, તો ‘પ્લાસ્ટિક’ યુક્તિ અપનાવો. જો તમે રોલિંગ પિનને રોલ કરવામાં નિષ્ણાત નથી, તો આ પદ્ધતિ તમારા માટે વરદાન છે. આને ‘પોલિથીન ટ્રિક’ કહેવાય છે. એક ખાલી દૂધની થેલી અથવા કોઈપણ સ્વચ્છ પ્લાસ્ટિક શીટ લો. તેને ધોઈને સાફ કરો. પ્લાસ્ટિક શીટ પર થોડું ઘી અથવા તેલ લગાવો. કોર્ન બોલ મૂકો અને તેને તમારા હાથથી થોડો ચપટી કરો. હવે પ્લાસ્ટિકનો બીજો ભાગ બોલ પર મૂકો (એટલે કે બોલ બે પ્લાસ્ટિકની શીટ વચ્ચે હોવો જોઈએ). હવે તેના પર ધીમે-ધીમે રોલિંગ પિન ફેરવો અથવા તેને સપાટ પ્લેટ વડે દબાવો. તમે જોશો કે રોટલી એકદમ ગોળ બની ગઈ છે અને ફાટી નથી. હવે ધીમે ધીમે ઉપરનું પ્લાસ્ટીક કાઢી નાખો, રોટલીને હથેળી પર ફેરવો અને નીચેનું પ્લાસ્ટિક કાઢીને તવા પર મૂકો.3. ઘઉંના લોટની થોડી મદદ (વૈકલ્પિક) જો તમે નવા છો અને શુદ્ધ મકાઈની રોટલી બિલકુલ બનાવી શકતા નથી, તો કોઈ વાંધો નહીં. સ્વાદ સાથે બાંધછોડ કરશો નહીં, પરંતુ કણકમાં બંધન (હોલ્ડ) ઉમેરવા માટે મકાઈના લોટના બાઉલમાં 2 ચમચી ઘઉંનો લોટ અથવા છીણેલા બાફેલા બટેટા ઉમેરો. આના કારણે રોટલી ફાટે નહીં અને સ્વાદ પણ એવો જ રહેશે. શેકવાની કાળજી લો. મકાઈની રોટલી ઘઉંની રોટલી કરતાં થોડી જાડી હોય છે, તેથી તેને ‘ધીમી જ્યોત’ પર શેકવી પડે છે. જો ઉતાવળ કરવામાં આવે તો તે અંદરથી કાચી જ રહે છે. તવા પર ઘી અથવા માખણ લગાવો અને બંને બાજુથી સોનેરી થાય ત્યાં સુધી પકાવો.
