ડુંગળી એ વિશ્વની સૌથી સામાન્ય છતાં આવશ્યક શાકભાજી છે, જેના વિના લગભગ દરેક ભોજન અપૂર્ણ લાગે છે.
મનુષ્ય સદીઓથી તેનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છે અને એવું કહેવામાં આવે છે કે પ્રાચીન ઇજિપ્તમાં ડુંગળીની શુદ્ધતાના પ્રતીક તરીકે પૂજાય છે, પરંતુ આ શાકભાજી ખાવા માટે એટલી જ સ્વાદિષ્ટ છે જેટલી તે કાપવા માટે પીડાદાયક છે, કારણ કે ડુંગળી આંખો અને અન્ય આંસુથી સુરક્ષિત નથી.
યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સની કોર્નેલ યુનિવર્સિટીના વૈજ્ .ાનિકોને આ સામાન્ય પરંતુ મુશ્કેલીમાં મુકેલી સમસ્યાનો વ્યવહારિક અને રસપ્રદ ઉપાય મળ્યો છે. નવીનતમ સંશોધન મુજબ, જો ડુંગળી કાપતા પહેલા ફોલ્ડ કરવામાં આવે છે અથવા જો તેને તીવ્ર છરીથી ધીમે ધીમે કાપવામાં આવે છે, તો આંખની બળતરા અને આંસુ ટાળી શકાય છે.
આ એટલા માટે છે કારણ કે જ્યારે છરી ડુંગળીના સ્તરોમાં કોષોને દબાવવામાં આવે છે, ત્યારે સલ્ફર કેમિકલના નાના ટીપાં વાતાવરણમાં મુક્ત થાય છે, જે આંખો દ્વારા બળતરાનું કારણ બને છે.
પ્રથમ વખત તે સ્પષ્ટ થઈ ગયું છે કે જ્યારે છરી ડુંગળી પકડે છે, ત્યારે તેના કોષો 11 થી 89 માઇલ પ્રતિ કલાકની ગતિએ દબાણને કારણે પ્રવાહી ટીપાંને બહાર કા .ે છે. જો છરી સુવર્ણ રંગની હોય અને ડુંગળી ઝડપથી કાપવામાં આવે છે, તો આ ટીપાં મોટા પ્રમાણમાં બહાર આવે છે, જે આંખોમાં વધુ બળતરા પેદા કરે છે.
સંશોધનકારોએ હાઇ સ્પીડ કેમેરા અને કમ્પ્યુટર મોડેલોની મદદથી આખી પ્રક્રિયાને સમજી અને કહ્યું કે જો છરી તીક્ષ્ણ હોય અને ડુંગળી ધીમે ધીમે કાપવામાં આવે, તો જીગ્સની માત્રા ઓછી હોય છે, જેના કારણે આંખો પાણી નથી.
આ સંશોધન નેશનલ એકેડેમી Sci ફ સાયન્સિસની વૈજ્ .ાનિક જર્નલ પ્રક્રિયાઓમાં પ્રકાશિત કરવામાં આવ્યું છે, જે ગૃહિણીઓ અને રસોઈયા માટે એક રસપ્રદ અને ઉપયોગી સમાચાર છે કારણ કે હવે ડુંગળી કાપવાની પ્રક્રિયા આંસુઓ ભર્યા વિના શક્ય છે.
