ન્યૂઝ ઈન્ડિયા લાઈવ, ડિજિટલ ડેસ્કઃ શિયાળાની ખાસ વાનગીઓ: શિયાળાની ઋતુ, ગરમાગરમ સરસવની શાક અને ઘી કે માખણ સાથે મકાઈની રોટલી… નામ સાંભળતા જ તમારા મોંમાં પાણી આવી જાય છે ને? પરંતુ તેને બનાવતાની સાથે જ મોટાભાગના લોકોને પરસેવો આવવા લાગે છે. સૌથી મોટી ફરિયાદ એ છે કે મકાઈની બ્રેડ રોલ કરતી વખતે તૂટી જાય છે અથવા તે સખત અને સૂકી થઈ જાય છે. જો તમને પણ આ જ સમસ્યા છે તો ચિંતા કરવાનું બંધ કરો. આજે અમે તમને તે બધા રહસ્યો અને સરળ રીતો જણાવવા જઈ રહ્યા છીએ, જેને જાણ્યા પછી તમારી મકાઈની રોટલી પણ ફુગ્ગાની જેમ નરમ, મુલાયમ અને સોફ્ટ બની જશે. આખી રમત કણક ભેળવવાની છે! સૌથી પહેલા તો મકાઈની રોટલીનું રહસ્ય તેના લોટમાં છુપાયેલું છે. જો તમે કણકને યોગ્ય રીતે ભેળવી દો, તો અડધી યુદ્ધ જીતી લેવામાં આવશે. હૂંફાળા પાણીનો જાદુઃ લોકો જે સૌથી મોટી ભૂલ કરે છે તે છે ઠંડા પાણીથી લોટ ભેળવો. મકાઈના લોટમાં ઘઉંના લોટની જેમ ગ્લુટેન હોતું નથી, જે તેને એકસાથે બાંધે છે. તેથી હમેશા હુંફાળા પાણીનો ઉપયોગ કરો. આ કણકને નરમ બનાવે છે અને તેને હેન્ડલ કરવાનું સરળ બનાવે છે. આ એક સિક્રેટ વાત મિક્સ કરોઃ જો તમે પહેલીવાર બનાવી રહ્યા છો અથવા તમને રોટલી તૂટવાનો બહુ ડર લાગે છે, તો એક નાનું કામ કરો. એક કપ મકાઈના લોટમાં બે ચમચી ઘઉંનો લોટ મિક્સ કરો. આનાથી રોટલીને થોડી સ્થિતિસ્થાપકતા મળશે અને તે સરળતાથી તૂટશે નહીં. જો તમારે ઘઉંનો લોટ ન નાખવો હોય, તો તમે કણકમાં એક નાનું બાફેલું બટેટા અથવા થોડો છીણેલા મૂળા પણ ઉમેરી શકો છો. તેનાથી રોટલી પણ નરમ બને છે. તેને હથેળીથી ગૂંથવું મહત્વપૂર્ણ છે: ફક્ત મકાઈનો લોટ ઉમેરશો નહીં, તમારે તેને તમારી હથેળીના નીચેના ભાગ સાથે 5-7 મિનિટ સુધી સારી રીતે ભેળવી પડશે. જેમ જેમ તમે તેને ભેળશો તેમ તે મુલાયમ અને નરમ બની જશે. ધીમે ધીમે ભેળવો: એકવારમાં બધો કણક ક્યારેય ભેળવો નહીં. મકાઈનો લોટ ખૂબ જ ઝડપથી સુકાઈ જાય છે. તેથી, રોટલી બનાવવાની હોય તે પ્રમાણે કણકને નાના ભાગોમાં લો અને તરત જ રોટલી બનાવવા માટે તેને ભેળવી દો. હવે વારો છે રોટલીને રોલ કરવાનો અને શેકવાનો. જો કણક સારી રીતે ગૂંથેલું હોય, તો રોટલી બનાવવી એ બાળકોની રમત છે. રોલિંગ પિનને ‘ના’ કહો: મકાઈની રોટલીને રોલિંગ પિન વડે રોલ કરવાનો પ્રયાસ કરશો નહીં, ખાસ કરીને જો તમે નવા હોવ. આ તેના તૂટવાનું સૌથી મોટું કારણ છે. પ્લાસ્ટિક શીટનો ચમત્કાર: સૌથી સહેલો રસ્તો સ્વચ્છ પ્લાસ્ટિક શીટ અથવા ઝિપલોક બેગ લેવાનો છે. શીટ પર થોડું તેલ અથવા ઘી લગાવો. કણકના બોલને મધ્યમાં મૂકો અને શીટના બીજા ભાગને ટોચ પર ઢાંકી દો. હવે તેને પ્લેટ અથવા હાથ વડે હળવા હાથે દબાવો અને તેને રોટલીનો આકાર આપો. આ સૌથી નિરર્થક પદ્ધતિ છે. જમણી આંચ પર બેક કરો: પેનને મધ્યમ આંચ પર ગરમ કરો. ખૂબ જ ઊંચી આંચ પર રોટલી બળી જશે અને ધીમી આંચ પર સખત થઈ જશે. રોટલીને તવા પર મૂકો અને જ્યારે એક બાજુ આછા બ્રાઉન ફોલ્લીઓ દેખાય ત્યારે તેને ફેરવો. ફુગ્ગાની જેમ ફુલાવો: જ્યારે રોટલી બંને બાજુથી થોડી ડૂબી જાય, ત્યારે તેને સાણસી વડે પકડીને ગેસની આંચ પર સીધો પકાવો. તમે જોશો કે તમારી રોટલી ફુગ્ગાની જેમ ફૂલી જશે! બસ, ગરમ રોટલી પર ઘણું બધું સફેદ માખણ અથવા દેશી ઘી લગાવો અને સરસવના શાક સાથે તેનો આનંદ લો. એકવાર આ રીતે બનાવવાનો પ્રયાસ કરો, મારો વિશ્વાસ કરો, હવે તમે દર શિયાળામાં મકાઈની રોટલી બનાવતા ક્યારેય ડરશો નહીં.
