નવી દિલ્હી, 18 ફેબ્રુઆરી (NEWS4). ચોખા એ સરળતાથી સુપાચ્ય ખોરાક છે, પરંતુ ઘણા લોકો ચોખાને રાંધવાની સાચી રીતથી અજાણ છે. આ પદ્ધતિ તમારા સ્વાસ્થ્ય પર મોટી અસર કરે છે. ઘણા લોકો ઉતાવળમાં ચોખા ધોઈને તરત જ ઉકાળી લે છે. નિષ્ણાતોનું કહેવું છે કે આવું કરવું યોગ્ય નથી. રાંધતા પહેલા ચોખાને પાણીમાં પલાળીને રાખવાથી તેના પોષણ મૂલ્યમાં વધારો થાય છે પરંતુ તે બ્લડ સુગર અને પાચનને પણ લાભ આપે છે.
ચોખામાં ફાયટિક એસિડ નામનું પ્રાકૃતિક તત્વ હોય છે, જે આપણા શરીરમાં આયર્ન, ઝિંક અને કેલ્શિયમના શોષણને અટકાવે છે. જો ચોખાને પલાળ્યા વગર રાંધવામાં આવે તો આ જરૂરી મિનરલ્સ શરીર સુધી યોગ્ય રીતે પહોંચતા નથી. ચોખાને થોડો સમય પાણીમાં પલાળીને રાખવાથી ફાયટીક એસિડ દૂર થાય છે અને પોષક તત્વોનું શોષણ સરળ બને છે. આ તે લોકો માટે ખાસ કરીને ફાયદાકારક છે જેમને આયર્ન અથવા ઝિંકની ઉણપ છે.
નેશનલ લાઇબ્રેરી ઓફ મેડિસિનના સંશોધન મુજબ, ચોખાને પલાળવાથી ટેક્સચર અને સ્વાદમાં પણ સુધારો થાય છે. પલાળેલા ચોખા ઝડપથી રાંધે છે અને નરમ રહે છે. આ રસોઈને સરળ બનાવે છે. પલાળીને ચોખામાં રહેલા ઉત્સેચકોને કાર્બોહાઈડ્રેટ્સને સાદી શર્કરામાં રૂપાંતરિત કરવામાં મદદ કરે છે, જેનાથી તે શરીરમાં પોષક તત્ત્વોને પચવામાં અને શોષવામાં સરળતા રહે છે.
આ સિવાય ચોખાને પલાળવાથી તેનો ગ્લાયસેમિક ઈન્ડેક્સ પણ ઓછો થઈ જાય છે. પલાળેલા ચોખા ખાવાથી બ્લડ શુગર ઝડપથી વધતી નથી. તે ખાસ કરીને ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે ફાયદાકારક છે. સફેદ ચોખાને 15-20 મિનિટ, બાસમતી ચોખા 20-30 મિનિટ, બ્રાઉન રાઈસ 6-8 કલાક અને આખા અનાજના ચોખા 8-12 કલાક પલાળી રાખવા શ્રેષ્ઠ છે. ચોખાને પલાળતા પહેલા બે કે ત્રણ વાર ધોઈ લેવા પણ જરૂરી છે.
જો કે, સફેદ ચોખાને પાણીમાં લાંબા સમય સુધી ન છોડો, કારણ કે તેનાથી વિટામિન્સ અને મિનરલ્સ નીકળી શકે છે અને પોષણમાં ઘટાડો થઈ શકે છે.
આયુર્વેદ અને વિજ્ઞાન બંને માને છે કે ચોખાને પલાળી રાખવાની ટેવ આપણા સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક છે. તે માત્ર પાચનને સરળ બનાવે છે પરંતુ બ્લડ સુગરને નિયંત્રિત કરવામાં પણ મદદ કરે છે.
–NEWS4
પીકે/વીસી
