નવી દિલ્હી, 29 નવેમ્બર (NEWS4). નવા ચોખાની ચમક અને સુગંધ આકર્ષક લાગે છે, પરંતુ જૂના ચોખા સ્વાસ્થ્ય માટે વધુ સારા છે. આયુર્વેદમાં જૂના ચોખાને સ્વાસ્થ્યનો ખજાનો પણ કહેવામાં આવે છે.
ભારત સરકારનું આયુષ મંત્રાલય જણાવે છે કે આયુર્વેદમાં ઓછામાં ઓછા એક વર્ષ જૂના ભાત જ ખાવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. આનું કારણ માત્ર સ્વાદ જ નથી, પરંતુ ઘણા વૈજ્ઞાનિક અને સ્વાસ્થ્ય લાભો છે.
આયુર્વેદ અનુસાર, એક વર્ષ માટે યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત ચોખાની ભેજનું પ્રમાણ નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડે છે. ભેજનું પ્રમાણ ઓછું હોવાથી તે પચવામાં ખૂબ જ સરળ છે અને ખાધા પછી પેટ ભારે નથી લાગતું. નવા ચોખામાં વધુ પડતા ભેજ અને સ્ટાર્ચને કારણે ઘણા લોકો અપચો, ગેસ કે ભારેપણુંની ફરિયાદ કરે છે, જ્યારે જૂના ચોખા હળવા અને સરળતાથી સુપાચ્ય હોય છે.
બીજો મોટો ફાયદો એ છે કે જૂના ચોખા સારી રીતે રાંધવામાં આવે છે. અનાજ એકબીજા સાથે ચોંટતા નથી અને તે ખીચડી, પુલાવ કે સાદા ભાત દરેક સ્વરૂપે સ્વાદિષ્ટ અને રુંવાટીવાળું હોય છે. આયુર્વેદમાં, તેને ‘લઘુ’ (પ્રકાશ) અને ‘સ્નિગ્ધા’ (સરળ) ગણવામાં આવે છે, જે વાત-પિત્ત દોષોને સંતુલિત કરે છે.
જૂના ચોખાનું સેવન કરવાથી કબજિયાતની સમસ્યા પણ ઓછી થાય છે. ખાસ કરીને ઉનાળા અને વરસાદની ઋતુમાં નવા ચોખા ટાળવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, કારણ કે તેમાં વધુ ભેજ હોવાને કારણે ફૂગના ચેપનું જોખમ રહેલું છે.
જૂના ચોખા સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ જ ફાયદાકારક છે. જો કે, કેટલાક લોકોએ સાવધાની સાથે અથવા ડૉક્ટરની સલાહ લીધા પછી જ તેનું સેવન કરવું જોઈએ. અમુક સ્વાસ્થ્ય પરિસ્થિતિઓમાં તેનું સેવન નુકસાનકારક હોઈ શકે છે. ડાયાબિટીસના દર્દીઓને ભાત ખાવાથી સમસ્યાનો સામનો કરવો પડી શકે છે. તેમની બ્લડ સુગર ઝડપથી વધે છે. આવા લોકોએ જૂના ચોખા ઓછી માત્રામાં અને ડોક્ટર કે ડાયટિશિયનની સલાહથી ખાવા જોઈએ. સ્થૂળતા અથવા વજન વધવાની સમસ્યાથી પીડાતા લોકોએ પણ સાવધાની રાખવી જોઈએ. ચોખામાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ હોય છે. વધુ પડતું ખાવાથી કેલરી વધે છે અને વજન વધી શકે છે.
–NEWS4
MT/VC
