નવી દિલ્હી, 19 મે (આઈએનએસ). નાના દેખાતા ઇલાયચીમાં કેટલી જાતો, સુગંધ અને સ્વાદ છુપાયેલા છે તે જાણીને તમને આશ્ચર્ય થશે! મોટાભાગના લોકો ફક્ત લીલા એલચીને જ જાણે છે, પરંતુ શું તમે જાણો છો કે એલચી કાળી, સફેદ અને લાલ પણ છે અને આ બધા ફક્ત રંગમાં જ નહીં, પણ સ્વાદ, સુગંધ અને ઉપયોગની રીતમાં પણ સંપૂર્ણપણે અલગ છે.
લંડનમાં રેમ્બુટાન રેસ્ટોરન્ટના રસોઇયા અને માલિક સિધિયા શનમુગલિંગમ કહે છે કે ઇલાયચી મારી પ્રિય મસાલા છે, તેની સુગંધ મને બાળપણની મીઠાઈઓની યાદ અપાવે છે. ઇલાયચી એ તમામ પ્રકારના ખોરાકમાં ઉપયોગમાં લેવાતી વસ્તુ છે. તે મીઠા અને તીક્ષ્ણ ખોરાકનો સ્વાદ પણ વધારે છે. આની સાથે તમે મીઠી અને મસાલેદાર પણ બનાવી શકો છો, જેમ કે તેને ખીરમાં અથવા બિરયાનીમાં રેડવું, બંનેનો સ્વાદ સ્વાદ છે.
ઇલાયચી મૂળ દક્ષિણ ભારતમાં છે. જોકે એલચીમાં ઘણા રંગો હોય છે, પરંતુ સૌથી સામાન્ય ગ્રીન એલચી છે. તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે થાય છે. બ્લેક એલચી સ્વાદમાં ખૂબ જ ઝડપી છે. તેનો ઉપયોગ મીઠા અને મસાલેદાર ખોરાકમાં થાય છે. લાલ એલચીનો ઉપયોગ મોટે ભાગે ચાઇનીઝ અને એશિયન રસોડામાં થાય છે. ભારતમાં સફેદ ઇલાયચી સામાન્ય નથી. તે લીલો એલચી છે જે રક્તસ્રાવ કરે છે અને તેનો રંગ હળવા કરે છે.
ભારતીય કિચન નામના પુસ્તકના લેખક રૂપા ગુલાટી કહે છે કે કેટલીકવાર તે લીલી અને કાળા એલચી બંનેને એક જ વાનગીમાં મૂકે છે. આ બંનેનો સ્વાદ સંપૂર્ણપણે અલગ છે. જો તમે સુગંધિત ચોખા અથવા ખીર બનાવી રહ્યા છો, તો તેમાં કાળા એલચી ઉમેરવી જોઈએ નહીં, કારણ કે તેની તીક્ષ્ણ સુગંધ અન્ય તમામ સ્વાદને દબાવશે. તેનો સ્વાદ તીક્ષ્ણ અને સ્મોકી છે. તે ગ્રીન એલચી કરતા ખૂબ ઝડપી છે.
રૂપા ગુલાટી કહે છે કે કાળો ઇલાયચી માંસની કરી, લેમ્બ કેસેરોલ, ચોખાની મસાલેદાર વાનગીઓ અને ગરમ મસાલા મળે છે. તેનો સ્વાદ તે છે જે વાનગીને મજબૂત આધાર આપે છે. કાશ્મીરી યાખ્ની નામની વાનગીમાં ઘણા બધા મસાલા હોય છે, પરંતુ જો તમે તેમાં બે કાળા એલચી મૂકો છો, તો તે વાનગીના સ્તરને વધારે છે.
તે કહે છે કે કાળા એલચી પણ મીઠીમાં વાપરી શકાય છે. જેમ કે તારીખો જેવી deep ંડી મીઠી વસ્તુઓમાં. તેનો સ્મોકી સ્વાદ પણ ત્યાં સારો છે. લાલ એલચીનો સ્વાદ કાળો એલચી જેવો જ છે. પરંતુ ભારતમાં તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે રસોઈમાં થતો નથી. જ્યારે જરૂર હોય, ત્યારે તેનો ઉપયોગ કાળા એલચીને બદલે થાય છે.
લીલા એલચીનો સ્વાદ તાજી અને લીંબુ જેવો થોડો છે. રૂપા ગુલાટીએ અહેવાલ આપ્યો કે તે કેક બેટર, મીઠાઈઓ અને ખીરમાં ગ્રીન એલચી મૂકે છે. કેટલીકવાર તે દૂધમાં લીલીચી ઇલાયચીની શીંગો મૂકીને ધીરે ધીરે ઉકળે છે, જેથી તેની સુગંધ સારી રીતે મળી આવે.
શનમુગલિંગમ કહે છે કે તે શ્રીલંકાના નાળિયેર કસ્ટાર્ડ પુડિંગ વતાલપ્પમમાં ગ્રીન એલચીનો ઉપયોગ કરે છે. પરંતુ તે જ સમયે તે તેને કેસેરોલ, બિરયાની, દાળ અને ચિકન મરીનેડમાં પણ મૂકે છે, કારણ કે તેનો પ્રકાશ સ્વાદ ઘણી વસ્તુઓથી સારો લાગે છે. સફેદ ઇલાયચી લીલીચી ઇલાયચીથી બનેલી છે. તે બ્લીચ થયેલ છે. તેનો સ્વાદ ખૂબ જ હળવા છે. તમે તેને કેક, ખીર, ક્રીમી મીઠાઈઓમાં પણ મૂકી શકો છો.
તેઓએ કહ્યું કે જો તમને જોરદાર અને તીક્ષ્ણ સ્વાદ જોઈએ છે, તો એલચીના બીજને તેલમાં મૂકો. પહેલા તેને ફાડી નાખો અથવા છિદ્ર બનાવો, નહીં તો તે ગરમ તેલમાં છલકાઈ શકે છે. તે જ સમયે, ગ્રાઉન્ડ એલચી કેક, મરીનેડ જેવી વસ્તુઓમાં શ્રેષ્ઠ કાર્ય કરે છે. પરંતુ ગ્રાઇન્ડીંગ સરળ નથી. તેના બીજ ગ્રાઇન્ડીંગ એ ખૂબ જ સખત મહેનત છે. ગ્રાઇન્ડીંગ કરતી વખતે, તેમાં થોડી એરંડા ખાંડ ઉમેરો. આ ખાંડ કંટાળી ગયેલી જેમ કામ કરે છે, જેના કારણે બીજ ઝડપથી અને સરળતાથી ગ્રાઇન્ડ થાય છે. બીજ ગ્રાઇન્ડ કર્યા પછી, તેનો ઝડપથી ઉપયોગ કરવો જોઈએ, નહીં તો તે વાસી ગંધ લેવાનું શરૂ કરે છે.
-અન્સ
પીકે/એએસ
