બંગાળી ખાદ્ય પરંપરા: માથાથી પૂંછડી સુધી માછલી ખાવાની અમેઝિંગ આર્ટ

આ પ્રદેશની બહારના ઘણા ઓછા લોકોને ખ્યાલ છે કે બંગાળ (અને દક્ષિણના મોટાભાગના ભાગ પણ) લાંબા સમયથી પદ્ધતિની પ્રેક્ટિસ કરી રહી છે જેને હવે ઉચ્ચ વર્ગના મિશેલિન-વ Ward ર્ડ્ડ રેસ્ટોરન્ટ “નોઝ-ટુ-પૂંછડી” રસોઈ કહેવામાં આવે છે. બંગાળમાં, માછલીનો કોઈ ભાગ વેડફાઇ રહ્યો નથી. હકીકતમાં, બાળકોમાં ખચકાટ વિના હાડકા વિનાની માછલી ખાવામાં સમર્થ હોવાને કારણે અભિજાત્યપણુંનું પ્રતીક માનવામાં આવે છે. જે આપણને વાનગીઓના નીચા -ન્યાયાધીશ સુપરસ્ટાર્સમાંથી એક તરફ દોરી જાય છે: માછલીના વડા.

ટેસ્ટી ફિશ હેડ કરી દક્ષિણના દરિયાકાંઠાના રાજ્યોમાં પણ બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ બંગાળમાં માછલીથી બનાવેલી વાનગીઓની સૂચિ મેળ ખાતી નથી.

હવે, તે દરેકની વાત નથી. મને યાદ છે કે મારી માતાના પંજાબી મિત્રએ કલકત્તાની બંગાળી રેસ્ટોરન્ટમાં માછલીની કરીનો આદેશ આપ્યો હતો અને જ્યારે તેણીના માથા અને પૂંછડી સહિતની આખી માછલીઓ ટેબલ પર ગ્રેવીમાં પીરસવામાં આવી ત્યારે તે આશ્ચર્યચકિત થઈ ગઈ. તેણે દાવો કર્યો કે માછલીની નજર તેની તરફ જોઈ રહી છે. એવું નથી કે દરેક બંગાળી માછલીના માથાને ખાવાનું પસંદ કરે છે. મારો ભાઈ ન તો હાડકાની માછલી ખાશે કે ન તો માછલીના માથાને સ્પર્શ કરશે, જ્યારે હું તે બંનેને સમાન રીતે ખાઈશ.

માછલીનો વડા એ ઘણી વાનગીઓનો મુખ્ય ઘટક છે, જે બંગાળમાં કચરાનો એક ભાગ છે-નહીં-સાર્વત્રિક-વિશ્વ-સંસ્કૃતિનો એક ભાગ. છેવટે, આપણે કેળાના ઝાડનો દરેક ભાગ ખાઈએ છીએ, અને ઓછામાં ઓછા સાતથી આઠ પ્રકારના સ્પિનચ ખાઈએ છીએ, અને કોળાના ફૂલોને એક સ્વાદિષ્ટ વાનગી તરીકે ગણીએ છીએ.

કપડા અથવા માછલીના માથાને રાંધવાની અસંખ્ય રીતો છે. દક્ષિણના રાજ્યોથી વિપરીત, અમે મુખ્યત્વે હિલ્સા સિવાય તાજા પાણીના માછલીના માથાનો ઉપયોગ કરીએ છીએ, જે મીઠું અને તાજા પાણીમાં તરે છે. એક કિલોગ્રામથી વધુ વજનવાળી મોટી માછલીના માથા ઘણીવાર બજારોમાં અલગથી વેચાય છે.

મારી પ્રિય વાનગીમાંથી એક મૌર બામાકોપી -હળદર અને મીઠું માં માછલીના માથાને સૂકવી દેવાથી ફ્રાઈંગ થાય છે, પછી તે તૂટી જાય છે અને ક્યારેક કોબીથી રાંધવામાં આવે છે અને ક્યારેક થોડો બટાકાની. તમે માછલીના નાના ટુકડા પણ ઉમેરી શકો છો. તે એક સૂકી, સરળ વાનગી છે જે ચોખા સાથે ખાવામાં આવે છે.

મુસી તે એક સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે જે તહેવારો અને લગ્નમાં પીરસવામાં આવે છે. હળદર અને મીઠું માછલીના માથા પર છાંટવામાં આવે છે, તે સંપૂર્ણ રીતે તળેલું છે અને પછી ચોખા, ગારમ મસાલા, સૂકા ફળોથી રાંધવામાં આવે છે અને અંતિમ તૈયારીમાં ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ કassસરોલ ત્યાં સ્થિરતા છે, બાંગ્લાદેશમાં મુરી શતોને મૂંગ પણ દાળ સાથે બનાવવામાં આવે છે.

આ મને મારા વ્યક્તિગત મનપસંદ અને સાપ્તાહિક મુખ્ય તરફ દોરી જાય છે – મશરએ તાકરા ભજા મૂંગ દાળ .

જ્યારે હું કિશોરવયનો હતો ત્યારે મને સિંગાપોરની મારી પ્રથમ મુલાકાત યાદ છે. અમારા યજમાનો અમને લિટલ ઈન્ડિયામાં મુથુની કરીની દુકાન પર લઈ ગયા. ત્યાં ફક્ત એક જ વસ્તુ પીરસવામાં આવે છે: માછલીના માથાની કરી. માથુંનું વજન ઓછામાં ઓછું બેથી ત્રણ કિલોગ્રામ હોવું જોઈએ, જે પાતળા, મસાલેદાર આમલી અને નાળિયેર ગ્રેવીમાં રાંધવામાં આવ્યું હતું. અને હા, મારો માથુંનો પ્રિય ભાગ – જો તમે સરળતાથી આઘાતજનક બની જાઓ છો, તો હું બાકીનો આ ફકરો – આંખો અને મગજ વાંચીશ નહીં. જો તમે નર્વસ થશો, તો આગળ વધો. તમારે બંનેને ચૂસીને કાપવા પડશે, અને હું તમને વચન આપું છું કે તેનો સ્વાદ ઓસો બાય અથવા કેવિયર જેટલો સારો હશે. મુથુ અને તેની પ્રખ્યાત માછલીના માથા પર. 12 વર્ષની ઉંમરે, મને યાદ છે કે મને લાગે છે કે ચિકન સતી સાથે પીરસવામાં આવતી મગફળીની ચટણી એક વિદ્વાન સ્વાદ છે, પરંતુ માછલીના માથાને ખાતી વખતે મારે કોઈ ત્યાગ નહોતો.

બંગાળીથી વિપરીત, જે તેને ફક્ત સ્વાદ માટે જ ખાય છે, હું ઝડપથી તેના સ્વાસ્થ્ય લાભોની સૂચિ બનાવું છું. મત્સ્ય -માથા વિટામિન એ પુષ્કળ છે છે, જે દ્રષ્ટિમાં સુધારો કરે છે, પ્રતિરક્ષા વધારે છે, અને સેલ્યુલર આરોગ્યને ટેકો આપે છે. તેઓ ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સથી સમૃદ્ધ છે, ખાસ કરીને ડીએચએ, જે મગજના કાર્ય અને હૃદયના આરોગ્ય માટે ખૂબ સારું છે. અને તેઓ કોલેજનથી સમૃદ્ધ છે, જે ત્વચા, સાંધા અને હાડકાં માટે ચમત્કારિક પોષક તત્વો છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, તે બધા કોલેજન શોટ્સ ખરીદી રહ્યા છે? તમે ફક્ત માછલીનું માથું ખાઈ શકો છો.

હું જાણું છું કે કેટલાક લોકો વાંચીને ગૂંગળામણ કરી શકે છે કે મને માછલી અને માછલીના મનને ગમે છે, પરંતુ હું તમને કહીશ કે મેં જે વર્ણવ્યું છે તેની વિશિષ્ટતાને ભૂલીને, ઓછામાં ઓછું માછલીના માથા અને દાળનો પ્રયાસ કરો. કદાચ તમે ઘાટા હોઈ શકો, પરંતુ સ્વાદિષ્ટ પોષક તત્વો અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ.

કમલ હાસનની ટિપ્પણી અંગેના વિવાદ: કેએફસીસીએ ‘થગ લાઇફ’ અભિનેતા પાસેથી જાહેર માફી માંગી