ન્યૂઝ ઇન્ડિયા લાઇવ, ડિજિટલ ડેસ્ક: ઇલાયચીને રસોડામાં અથવા ચામાં મસાલા તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. આ સિવાય ઘણા લોકો પણ તેને ચાવવાનું પસંદ કરે છે કારણ કે તેનો ઉપયોગ મોંને તાજું કરવા માટે પણ થાય છે. પરંતુ શું તમે જાણો છો કે તે કેટલા રંગો આવે છે અને દરેક રંગની સુગંધ અને સ્વાદ કેવી રીતે અલગ છે? સામાન્ય રીતે આપણે ફક્ત લીલા એલચીને ઓળખીએ છીએ, જેનો ઉપયોગ મીઠાઈઓ અને ચાના સુગંધને વધારવા માટે થાય છે. પરંતુ વાસ્તવિકતા એ છે કે બ્લેક એલચી, લાલ એલચી અને સફેદ એલચી જેવા અન્ય ઘણા પ્રકારનાં ઇલાયચી છે. તેઓ ફક્ત રંગમાં જ બદલાતા નથી, પરંતુ તેમનો સ્વાદ, સુગંધ અને ઉપયોગની પદ્ધતિ પણ એકબીજાથી ખૂબ અલગ છે. ચાલો જાણીએ કે આ બધા વચ્ચે શું તફાવત છે…
ગ્રીન ઇલાયચીમાં તાજી અને સહેજ ખાટા સુગંધ હોય છે, જ્યારે કાળા એલચીનો સ્વાદ જેવા સ્વાદ હોય છે, ખાસ કરીને મીઠું અને મસાલેદાર વાનગીઓ માટે યોગ્ય. લાલ ઇલાયચી સામાન્ય રીતે ખાંડ અથવા એશિયન રાંધણકળામાં વપરાય છે અને સફેદ ઇલાયચી લીલા એલચીને બ્લીચ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે હળવા છે.
શ f ફ સિન્થિયા શનમુગલિંગમ કહે છે કે ઇલાયચી તેમના માટે એક ખાસ મસાલા છે, જે ફક્ત ખોરાકને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે, પણ તેની સુગંધની યાદોને તાજું પણ કરે છે. તે તેનો ઉપયોગ શ્રીલંકાના પુડિંગ, કેસરોલ, બિરયાની અને ચિકન મરીનેડ જેવી મીઠી અને મીઠા બંને વાનગીઓમાં કરે છે.
ભારતીય પાક-પુસ્તક લેખક રૂપા ગુલાટી કહે છે કે કેટલીકવાર તે લીલી અને કાળા ઇલાયચી બંનેને એક જ વાનગીમાં મૂકે છે, કારણ કે બંનેનો સ્વાદ સંપૂર્ણપણે અલગ છે. જો કે, તે સલાહ પણ આપે છે કે કાળા એલચી ખીર અને સુગંધિત ચોખા જેવી વાનગીઓમાં ભળી ન હોવી જોઈએ, કારણ કે તેની તીક્ષ્ણ સુગંધ અન્ય સ્વાદને દબાવશે. બ્લેક એલચી ખાસ કરીને મટન કરી, કેસેરોલ, ગારમ મસાલા અને કાશ્મીરી યાખ્ની જેવી વાનગીઓમાં જોવા મળે છે કારણ કે તેનો સ્વાદ વાનગીઓને depth ંડાઈ અને મજબૂત આધાર આપે છે. જ્યારે, ગ્રીન એલચી મીઠાઈઓ, દૂધ, કેક અને ખીરમાં દાખલ કરવામાં આવે છે.
જોકે સફેદ ઇલાયચી ભારતમાં ખૂબ લોકપ્રિય નથી, તમે તેનો ઉપયોગ કેક અથવા ક્રીમી મીઠાઈઓમાં પણ કરી શકો છો. એલચીનો સ્વાદ અને સુગંધ જાળવવા માટે, તેને તાજી ગ્રાઇન્ડ કરવી જોઈએ. જો તમને વધુ તીવ્ર સ્વાદ જોઈએ છે, તો એલચીને થોડું ગ્રાઇન્ડ કરો અને તેને ગરમ તેલમાં ઉમેરો. અને જો તમે ગ્રાઉન્ડ એલચીનો ઉપયોગ કરવા માંગતા હો, તો તેના બીજ સાથે થોડું એરંડા ખાંડ ગ્રાઇન્ડ કરો, જેથી તેને સરળતાથી પાવડરમાં ફેરવી શકાય. આમ, એલચી એક નાનો પણ ખૂબ ઉપયોગી મસાલા છે, જે દરેક વાનગીના સ્વાદ અને સુગંધ બંનેને વધારી શકે છે. જો આપણે તેના વિવિધ પ્રકારો સમજીએ અને તેનો યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કરીએ, તો આપણે દરેક વાનગીને વધુ વિશેષ અને સ્વાદિષ્ટ બનાવી શકીએ છીએ.
રોબર્ટ ક્યોસાકી: બચત નહીં, રોકાણ દ્વારા રોકાણ કરવામાં આવે છે, ‘રિચ ડેડ ગરીબ પપ્પા’ ના લેખકના લેખક
