નવી દિલ્હી. ભારતીય રસોડામાં ડુંગળી વિના કોઈપણ સ્વાદિષ્ટ શાકભાજીની કલ્પના કરવી મુશ્કેલ છે. ડુંગળી સ્વાદ વધારવા ઉપરાંત આપણા સ્વાસ્થ્ય માટે પણ ખૂબ જ ફાયદાકારક છે. પરંતુ શું તમે હંમેશા બજારમાંથી સાચી અને તાજી ડુંગળી ખરીદો છો? ઘણી વખત આપણે અજાણતા ડુંગળી ખરીદીએ છીએ જે અંદરથી સડેલી કે ઘાટીલી હોય છે, જે આપણા સ્વાસ્થ્યને ઘણું નુકસાન પહોંચાડે છે. અમેરિકાના પ્રખ્યાત ન્યુટ્રિશનિસ્ટ સિમોન હારૂનિયન, ‘હેલ્થ’ વેબસાઈટ પરથી ટાંકીને, તાજી અને પોષણથી ભરપૂર ડુંગળી પસંદ કરવા માટે કેટલીક ખૂબ જ સરળ અને સચોટ રીતો જણાવી છે. ચાલો જાણીએ કે બજારમાં યોગ્ય ડુંગળી કેવી રીતે ઓળખવી. તેને અનુભવો, ફક્ત સખત અને ભારે ડુંગળી ખરીદો. નિષ્ણાતોના મતે, હંમેશા એવી ડુંગળી પસંદ કરો જેને સ્પર્શ કરવામાં અઘરી, નક્કર અને વજનમાં ભારે લાગે. જો ડુંગળીને હળવા હાથે દબાવવાથી તે નરમ કે તીખા લાગે તો સમજવું કે તે અંદરથી સડવા લાગી છે. સામાન્ય રીતે આવું ડુંગળીના ગરદનના સડોને કારણે થાય છે, જે એક પ્રકારની ફૂગ છે જે લણણી પછી વધે છે. જો કે તે બહુ ખતરનાક નથી, પરંતુ તે સંવેદનશીલ લોકોમાં એલર્જી અથવા ફેફસામાં ચેપનું કારણ બની શકે છે. સૂકી છાલ અને ફોલ્લીઓ પર નજીકથી નજર રાખો. ડુંગળીનો શુષ્ક બાહ્ય પડ તેને બેક્ટેરિયા અને જંતુઓથી બચાવવા માટે કુદરતી રક્ષણાત્મક કવચ તરીકે કામ કરે છે. તાજી ડુંગળીની છાલ સંપૂર્ણપણે સૂકી અને ભેજ-મુક્ત હોવી જોઈએ, જેને સ્પર્શ કરવામાં આવે ત્યારે ખડખડાટ અવાજ આવે છે. આ ઉપરાંત, ડુંગળીની ગરદન (ઉપરનો ભાગ) પણ સૂકી અને સંપૂર્ણપણે સીલ કરેલી હોવી જોઈએ. જો ડુંગળી પર કાળા ફોલ્લીઓ અથવા ઘાટા નિશાન જોવા મળે છે, તો તેને બિલકુલ ખરીદશો નહીં કારણ કે તે કાળા ઘાટની નિશાની હોઈ શકે છે. અંકુરિત ડુંગળી ખરીદવાનું ટાળો. ઘણીવાર આવી ડુંગળી બજારમાં જોવા મળે છે જેના ઉપરના ભાગમાંથી લીલી અંકુર ફૂટે છે. આવી ડુંગળી ખરીદવાનું ટાળવું જોઈએ. અંકુરિત થવાનો અર્થ એ છે કે ડુંગળી જૂની થઈ ગઈ છે અને તેની ગુણવત્તા અને શેલ્ફ લાઈફ સમાપ્ત થવાના આરે છે. આ ડુંગળી ખાદ્ય હોવા છતાં તેનો સ્વાદ થોડો કડવો બને છે. તેને સલાડમાં કાચા ખાવાને બદલે તેને શાકભાજીમાં રાંધવું વધુ સારું છે. ખાટી અથવા વિચિત્ર ગંધ એ ચેતવણીનું ચિહ્ન છે. જ્યારે ડુંગળી કાપવામાં આવે છે, ત્યારે એક તીવ્ર ગંધ આવે છે જે આંખોમાં પાણી લાવે છે, પરંતુ જો આખી ડુંગળીમાંથી કોઈ તીક્ષ્ણ, ખાટી અથવા વિચિત્ર ગંધ આવે છે, તો તે ખતરાની મોટી નિશાની છે. મતલબ કે ડુંગળી અંદરથી સડી ગઈ છે અને તેમાં ‘Burkholderia cepacia’ નામના ખતરનાક બેક્ટેરિયા ઊગી નીકળ્યા છે. નબળી રોગપ્રતિકારક શક્તિ ધરાવતા લોકો માટે આવી ડુંગળીનું સેવન ખૂબ જ નુકસાનકારક સાબિત થઈ શકે છે. તેમને ઘરે કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું જેથી તેઓ મહિનાઓ સુધી બગડે નહીં? યોગ્ય ડુંગળી પસંદ કર્યા પછી, તેને યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવું એટલું જ મહત્વપૂર્ણ છે જેથી તે તેનું સંપૂર્ણ પોષણ મેળવી શકે. ડુંગળીમાં ઓછી કેલરી અને ફાઈબર ભરપૂર માત્રામાં હોય છે. આને હંમેશા ઠંડી, સૂકી, હવાની અવરજવરવાળી અને અંધારાવાળી જગ્યાએ રાખવી જોઈએ. સૌથી અગત્યનું, ડુંગળીને અન્ય ફળો અને શાકભાજી (જેમ કે બટાકા અથવા સફરજન) સાથે ક્યારેય સંગ્રહિત કરશો નહીં. ઘણા ફળો ‘ઇથિલિન ગેસ’ છોડે છે, જેના સંપર્કમાં આવવાથી ડુંગળી ખૂબ જ ઝડપથી બગડવા અને સડવા લાગે છે.
