જ્યારે પણ ‘મસ્ટર્ડ’ નામ મનમાં આવે છે, ત્યારે સૌથી પહેલા શું આવે છે? કદાચ ગરમાગરમ સરસવની શાક અને મકાઈની રોટલી, અથવા દાળમાં સરસવના મસાલેદાર તડકા! સરસવનો આ નાનો દાણો માત્ર એક મસાલો નથી પરંતુ ભારતીય રસોડાનો આત્મા છે. તે આપણી પરંપરાઓ, સ્વાદ અને આરોગ્યની વાર્તા કહે છે. તે ભોજનમાં સ્વાદ તો ઉમેરે જ છે સાથે સાથે સ્વાસ્થ્યનું પણ સંપૂર્ણ ધ્યાન રાખે છે. તેની અંદર એવા ગુણ છુપાયેલા છે જે પાચનને સ્વસ્થ રાખે છે, રોગો સામે લડવાની શક્તિ આપે છે અને શરીરને અંદરથી મજબૂત બનાવે છે. સમજો કે આ બે ભાઈઓ છે – એક મસ્ત, બીજો થોડો મસાલેદાર. મસ્ટર્ડ મુખ્યત્વે બે રંગોમાં ઉપલબ્ધ છે – પીળો અને કાળો. બંનેનો પોતાનો અલગ સ્વભાવ અને સ્વાદ છે. 1. યલો મસ્ટર્ડ (શાંત વન): તે હળવા અને સ્વાદમાં હળવા હોય છે. તેની તીક્ષ્ણતા બહુ મજબૂત નથી. આ કારણોસર, તેનો ઉપયોગ ઉત્તર ભારતીય ખોરાક જેવા કે અથાણાં, ચટણી અને શાકભાજીમાં વ્યાપકપણે થાય છે. તેનું તેલ પણ હલકું છે અને ભોજનનો સ્વાદ વધારે છે. સ્વાસ્થ્યની વાત કરીએ તો તે વિટામિન, મેગ્નેશિયમ અને ફાઈબરનું પાવરહાઉસ છે, જે પેટને સ્વસ્થ રાખવા અને શરીરને સ્વસ્થ બનાવવામાં મદદ કરે છે. 2. કાળી મસ્ટર્ડ અથવા મસ્ટર્ડ (ધ ફિયરી વન): તેનો રંગ ઘેરો અને સ્વાદમાં તીક્ષ્ણ અને મસાલેદાર હોય છે. ગરમ તેલમાં તેના દાણા તડતાં જ રસોડામાં સ્વાદિષ્ટ સુગંધ આવે છે. દક્ષિણ ભારત અને બંગાળના ખોરાકમાં સરસવ વિના તડકાની કલ્પના પણ કરી શકાતી નથી. સ્વાદની સાથે સાથે તે ઔષધીય ગુણોથી પણ ભરપૂર છે. તેની પ્રકૃતિ ગરમ છે, જે શિયાળામાં શરીરને ગરમ રાખવામાં મદદ કરે છે, સાંધાના દુખાવા અને શરદીથી રાહત આપે છે. આ બંનેની ખેતીમાં ખેતરથી પ્લેટ સુધીની સફર પણ થોડી અલગ છે. પીળી સરસવને ઠંડા હવામાનની જરૂર હોય છે, જ્યારે કાળી સરસવ લગભગ તમામ પ્રકારના હવામાનમાં ઉગે છે. ખેડૂતો તેના અનાજ અને તેલનો જ નહીં પણ તેના ફૂલોનો પણ ઉપયોગ કરે છે. મધમાખી ઉછેર માટે સરસવના ખેતરોને ઉત્તમ માનવામાં આવે છે, જેમાંથી સ્વાદિષ્ટ મધ પણ મેળવવામાં આવે છે. ટૂંકમાં, સરસવનો આ નાનો દાણો આપણા રસોડામાં એવી શક્તિ છે કે તે સ્વાદની સાથે-સાથે આરોગ્ય પણ આપે છે.
