જ્યારે એક વરિષ્ઠ બ્રિટિશ અધિકારીને પટિયાલાના મહારાજા ભૂપિંદર સિંહ સાથે રાત્રિભોજન માટે આમંત્રણ આપવામાં આવ્યું, ત્યારે તેમણે આશ્ચર્ય વ્યક્ત કર્યું, “મહારાજાનો આહાર પાંચ લોકોની બરાબર છે. તે એક જ સમયે એટલું ખાય છે કે તે આશ્ચર્યજનક છે.” એવું કહેવામાં આવે છે કે પટિયાલાના મહારાજા પરાઠાને ખૂબ પસંદ હતા. તે બપોરના ભોજન અને રાત્રિભોજનમાં 15 પ્રકારના પરાઠા ખાતો હતો. એકસાથે, ઘણા પ્લેટ કબાબ અને વધુ. પટિયાલા પેગ હંમેશાં આ સાથે પીરસવામાં આવતું હતું. તેના પરાઠા વચ્ચે, એક ખાસ પરાઠા મખમલ પરાઠા હતા. જૂના દસ્તાવેજો અને વાર્તાઓમાં પટિયાલાના મહારાજા અને તેના ખોરાક અને પીણા માટેના પ્રેમનો ઉલ્લેખ ખૂબ જ ઉત્સાહ સાથે કરવામાં આવ્યો છે. ખાસ કરીને મહારાજા ભૂપિંદર સિંહ, જે પટિયાલાના સૌથી રંગીન અને શોખીન નવાબમાં ગણાતા હતા. તેના સમયની શાહી રસોડું, સ્વાદ અને ખોરાકની પરંપરા ખરેખર આશ્ચર્યજનક વાર્તા છે. અમે તમને પછીથી મહારાજાના ખોરાક અને પીવા વિશે જણાવીશું.
પટિયાલાના મહારાજા અને તેમના ખોરાકનો પ્રેમ
મહારાજા ભૂપિંદર સિંહ માત્ર ખોરાકનો શોખીન જ નહોતો, પણ અનન્ય વાનગીઓનો પણ શોખ હતો. તે પરાઠાને ખૂબ પ્રેમ કરતો હતો, ખાસ કરીને ઘીમાં તળેલા મસલિન પરાઠા.
દરેક ભોજનમાં, તેમની પ્લેટમાં ઓછામાં ઓછા 5-6 પ્રકારનાં પરાઠા પીરસવામાં આવતા હતા. પછી તેઓ આ પરાઠા ઝડપથી ખાય. પરાઠા ફરીથી તેમને પીરસવામાં આવ્યા હતા. આ પરાઠાઓમાં કેમા પરાથા, દાળ સ્ટફ્ડ પરાઠા, મેવે પરાઠા અને મટન રોગન જોશ પરાઠા જેવા અનન્ય સ્વાદ હતા.
મસલિન પરાઠા શું હતું?
‘મખમલ પરાઠા’ નામ સાંભળીને, રેશમ નરમ સ્તરો સાથે ઘી સાથે એક અદ્ભુત પરાઠાને ધ્યાનમાં આવે છે. ખરેખર, મખમલ પરાઠા ભારતીય શાહી રસોડુંની ખૂબ જ અનોખી અને લુપ્ત વાનગી છે, જેનો ઉલ્લેખ પટિયાલા, અવધ અને હૈદરાબાદના દરબારીઓમાં ખાસ કરીને આંગણાના રસોડામાં છે. તેને મખમલની રચના અને સ્વાદને કારણે તેને ‘મખમલ’ કહેવામાં આવતું હતું. તે સામાન્ય પરાઠાથી સંપૂર્ણપણે અલગ હતું. તે પાતળા સ્તરો હતા. ઘી ધીમે ધીમે રાંધવામાં આવ્યો હતો અને ખાસ કરીને બદામ, પિસ્તા, કેવડા અને કેસર પેસ્ટથી તૈયાર કરવામાં આવ્યો હતો.
આ પરાઠાનો લોટ સરસ સરસ લોટ અને થોડો એરોરોટથી બનેલો હતો જેથી સ્તરો ખૂબ પાતળા અને નરમ રહે. તે ઘીમાં ફેરવવામાં આવ્યું હતું અને નીચી જ્યોત પર નીચે ફેરવવામાં આવ્યું હતું, જેના કારણે તેની રચના રેશમ મખમલ થઈ હતી. કેટલીકવાર માવા (ખોયા), સૂકા ફળો અથવા નાજુકાઈ પણ પરાઠોની મધ્યમાં ભરાઈ હતી. પીરસતાં પહેલાં, ગુલાબ પાણી, કેવાડા પાણી અથવા કેસરના અર્ક તેના પર છાંટવામાં આવ્યા હતા. તે ચાંદીની પ્લેટમાં મૂકવામાં આવી હતી. કેટલીકવાર તેના પર સોના અને ચાંદીનું કામ પણ કરવામાં આવતું હતું. તે રોયલ કેબાબ્સ, નિહારી અથવા દમ-એ-પેશિયાલા સાથે પીરસવામાં આવ્યો હતો. પટિયાલાની અદાલતમાં, ખાસ કરીને રાત્રિભોજન દરમિયાન શિયાળા દરમિયાન પીરસવામાં આવતું હતું. તે લખનૌના નવાબી યુગમાં શાહી શરીરનો એક ભાગ પણ હતો. પાછળથી, હૈદરાબાદના રસોડામાં, તે શેર્મલ જેવા મીઠી સ્વાદમાં કેટલાક સ્વરૂપોમાં પણ તૈયાર કરવામાં આવી હતી. એવું કહેવામાં આવે છે કે પટિયાલાના મહારાજા ભુપિંદરસિંહે તેમના બ્રિટીશ મહેમાનો માટે વિશેષ તહેવાર બનાવતા હતા, તે ‘મખમલ પરાઠા’ બનાવતા હતા. એકવાર કોઈ ઇંગ્લિશ કમાન્ડરએ તે ખાધા પછી કહ્યું, “આ મારી પત્નીના હાથ કરતા વધુ નરમ છે.”
દરરોજ 40-50 વાનગીઓ કેવી હતી
20 મી સદીની શરૂઆતમાં, પટિયાલાની શાહી રસોડું ભારતની સૌથી વૈભવી રસોડામાં એક માનવામાં આવતું હતું. તેમાં કામ કરવા માટે 50 થી વધુ રસોઈયા અને વિશેષ રસોઈયા વપરાય છે. 40-50 પ્રકારની વાનગીઓ દરરોજ બનાવવામાં આવતી હતી. મહારાજાએ લખનૌ, કાબુલ, અવધ અને અફઘાનિસ્તાન જેવા અન્ય રાજ્યોના જુદા જુદા રસોઈયાને ખાસ રાંધણકળા તૈયાર કરવા બોલાવ્યા. મહારાજાનો ખોરાક ચાંદી અને સોનાની પ્લેટોમાં પીરસવામાં આવ્યો હતો. કેટલીકવાર હીરા અને મોતીનો ઉપયોગ પણ થતો હતો. દરેક વાનગીઓ વિવિધ રસોઈયા પીરસે છે. ખાવું પહેલાં અને પછી, ખાસ પાન-દાન આપવામાં આવ્યું હતું.
મહારાજાની પ્લેટમાં જે બનતું હતું
મહારાજા ભૂપિંદર સિંહ એક સમયે લગભગ 15 પરાઠા ખાતો હતો. તેઓ તેમને સરળતાથી મેળવતા હતા. તે પણ હળવા નથી, પરંતુ ઘી, નાજુકાઈના, સૂકા ફળ અથવા મખમલ પરાઠામાં તળેલું છે. તેની પ્લેટમાં 2-3 પ્લેટ કબાબ્સ, ક્રીમી મસૂરનો બાઉલ અને ડમમાં રાંધેલા મટન પણ હતા. તેમનો ખોરાક એટલો ભારે હતો કે એક અંગ્રેજી રાજ્યપાલે પોતાના પત્રમાં લખ્યું હતું, “પટિયાલાના મહારાજા પાંચ માણસો જેટલા ખાય છે.” મહારાજાએ પણ પરન્થસ સાથે પટિયાલા પેગ ખાધા. મહારાજાની ભૂખની કોઈ મર્યાદા નહોતી, અને તેના પેટ અને ભારે શરીરની વાર્તા દરેક બ્રિટીશ દસ્તાવેજમાં નોંધાયેલી છે.
