ન્યૂઝ ઈન્ડિયા લાઈવ, ડિજિટલ ડેસ્કઃ સત્તુને ‘ગરીબોનું પ્રોટીન’ કહેવામાં આવે છે, પરંતુ આજે તેની લોકપ્રિયતા સાત સમંદર પાર છે. બિહાર અને ઝારખંડના ઘરોમાં બનતા સત્તુ પરાઠા તેના ખાસ સ્ટફિંગ માટે જાણીતું છે, જેમાં ‘અથાણાંના મસાલા’ના તડકા તેને વિશ્વના અન્ય પરાઠા કરતા અલગ બનાવે છે. જો તમને પણ આવો જ અધિકૃત સ્વાદ જોઈતો હોય તો આ રેસીપીને અનુસરો. સ્ટફિંગ માટે જરૂરી સામગ્રી: ગ્રામ સત્તુ: 1.5 કપ બારીક સમારેલી ડુંગળી: 1 મધ્યમ આદુ-લસણની પેસ્ટ અથવા ઝીણી સમારેલી: 1 ચમચી લીલા મરચાં: 2-3 (બારીક સમારેલી) લીલા ધાણા: અડધો કપ (ઝીણી સમારેલી) સેલરી અને લીમોનનો જ્યુસ: અડધો ચમચી લીંબુનો રસ અથાણું મસાલો અને તેલ: 1 ચમચી (આ વાસ્તવિક સ્વાદ આપે છે) સરસવનું તેલ: 1 ટેબલસ્પૂન મીઠું: સ્વાદ મુજબ લોટ માટે: ઘઉંનો લોટ: 2 કપ મીઠું: એક ચપટી પાણી: જરૂર મુજબ બનાવવાની રીત (સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ પ્રોસેસ) 1. કણક તૈયાર કરો: એક બાઉલમાં લોટ અને મીઠું મિક્સ કરો. ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરીને નરમ લોટ બાંધો. તેને ઢાંકીને 15-20 મિનિટ માટે સેટ થવા દો.2. મસાલેદાર સ્ટફિંગ તૈયાર કરો: એક મોટા બાઉલમાં સત્તુ લો. તેમાં ઝીણી સમારેલી ડુંગળી, આદુ, લસણ, મરચું, કોથમીર, સેલરી, નિજેલા અને મીઠું ઉમેરો. હવે તેમાં કેરીના અથાણાનો મસાલો અને સરસવનું તેલ ઉમેરો. થોડું પાણી છાંટો અને સારી રીતે મિક્સ કરો જેથી મિશ્રણ ‘ભૂરો’ રહે પણ જ્યારે મુઠ્ઠી બંધાય ત્યારે બાંધવા લાગે.3. પરાઠા બોલ કણકનો એક નાનો બોલ લો અને તેને બાઉલમાં આકાર આપો. તેમાં 2 ચમચી સત્તુનું મિશ્રણ ભરીને ચારે બાજુથી બંધ કરી દો. હવે તેને હળવા હાથે રોલ કરો જેથી પરાઠા ફાટી ન જાય.4. તવાને ગરમ કરો અને પરાઠાને બંને બાજુ ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી પકાવો. શુદ્ધ દેશી ઘી અથવા તેલ લગાવો અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી પકાવો. શું સાથે સર્વ કરવું? બિહારી શૈલીનો વાસ્તવિક આનંદ રીંગણના ચોખા, ટામેટાની ચટણી અથવા દહીં સાથે આવે છે. શિયાળામાં તેને આદુની ચા સાથે ખાવાથી એક અલગ જ અહેસાસ થાય છે. પ્રો ટીપ: સત્તુ મિશ્રણમાં કાચા સરસવનું તેલ અને કેરીના અથાણાનો મસાલો ઉમેરો, તેના વિના બિહારી પરાઠાનો સ્વાદ અધૂરો છે.
