નવી દિલ્હી, 7 જૂન (આઈએનએસ). શું તમને કઠોળ અને લીલીઓ ખાવાનું ગમે છે? એક અભ્યાસ મુજબ, તેમને આથો કરવાથી તેમના એન્ટી ox કિસડન્ટ સ્તરો, તેમજ ડાયાબિટીઝ સામે લડવાની તેમની ક્ષમતામાં વધારો કરવામાં મદદ મળી શકે છે.
યુનિવર્સિટી ઓફ ઇલિનોઇસ અરબના -શેમ્પેન, યુ.એસ. ફૂડ વૈજ્ .ાનિકોએ કઠોળના સૂકા ખોરાકના બીજ – જે તેમના એન્ટી ox કિસડન્ટો અને એન્ટિ -ડાયાબેટિક ગુણધર્મો અને તેમના દ્રાવ્ય પ્રોટીનને વધારે છે તે માટે કઠોળ માટે શ્રેષ્ઠ આથોની સ્થિતિ ઓળખી કા .ી છે.
અધ્યયનમાં, ટીમે કાળા દાળો, કાળા આંખોવાળા વટાણા, લીલા વટાણા, લાલ દાળ અને પિન્ટો બીન લોટની વિવિધ સાંદ્રતામાંથી મેળવેલી કઠોળને હરાવી. આથો સુક્ષ્મસજીવો તરીકે બેક્ટેરિયા લેક્ટીપ્લેન્ટિબાસિલસ પ્લાન્ટારમ 299 વી.
પરિણામો દર્શાવે છે કે એન્ટી ox કિસડન્ટ પ્રવૃત્તિમાં 83 ટકાનો વધારો થયો છે અને ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ માર્કર્સને નિયંત્રિત કરવાની તેમની ક્ષમતામાં 70 ટકાનો વધારો થયો છે. આ ખોરાકમાં દ્રાવ્ય પ્રોટીનની માત્રામાં આથો પણ વધી છે.
લાલ દાળ અને લીલા વટાણાએ એન્ટી ox કિસડન્ટ કૌભાંડ પ્રવૃત્તિ અને પ્રોટીન દ્રાવ્યતામાં સૌથી વધુ સુધારો દર્શાવ્યો. તેઓએ બે ઉત્સેચકોના સૌથી મોટા મોડ્યુલેશનનું પ્રદર્શન પણ કર્યું જે ઇન્સ્યુલિન ચયાપચયમાં સુધારો કરે છે.
યુનિવર્સિટીના સ્નાતક વિદ્યાર્થી અને પ્રથમ લેખક એન્ડ્રીયા જિમેના વાલ્ડેસ-અલ્વારાડોએ જણાવ્યું હતું કે, એલપી 299 વી એક પ્રોબાયોટિક તાણ છે “જેમાં આંતરડાના સ્વાસ્થ્યને ટેકો આપતા સુક્ષ્મસજીવો છે.”
“આથો પછી, તે પાચક પ્રક્રિયામાં રહે છે. તે ફક્ત તમે જે આથો લેતા હોય તે જ ઉત્પાદન જ નહીં, પરંતુ તે આ પેપ્ટાઇડ્સ અથવા એમિનો એસિડ્સ પણ ઉત્પન્ન કરશે જે કઠોળમાં હાજર પ્રોટીન કરતા વધુ સરળતાથી શોષાય છે.”
મેગેઝિન એન્ટી ox કિસડન્ટોમાં પ્રકાશિત કાગળમાં, ટીમે કહ્યું કે વધુમાં, એલપી 299 વી બળતરા ઘટાડવા, પ્રતિરક્ષાને પ્રોત્સાહન આપવા અને આયર્ન શોષણ વધારવા માટે પણ જાણીતું છે.
યુનિવર્સિટીના ફૂડ સાયન્સના પ્રોફેસર એલ્વિરા ગોંઝાલેઝ દ મેજિયાએ જણાવ્યું હતું કે, “આ કઠોળમાં 18 થી 25 ટકા સુધી સારી ગુણવત્તાવાળા પ્રોટીન હોય છે, જેનો ઉપયોગ એકલા અથવા અન્ય ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં થઈ શકે છે.
સંશોધનકારોએ વૈશ્વિક ખોરાકની અસલામતી, કુદરતી સંસાધનોનો અભાવ અને આબોહવા પરિવર્તન વચ્ચે છોડ આધારિત આહારની સ્થિરતા શોધવાની જરૂરિયાત પર ભાર મૂક્યો.
-અન્સ
જીકેટી/
