ભારતીય ખોરાકની વિશેષતા તેમાં ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી મસાલા છે, જે દરેક વાનગીમાં એક અલગ સ્વાદ અને રંગ લાવે છે. દૈનિક સામાન્ય ખોરાકમાં ચારથી પાંચ જુદા જુદા મસાલા પણ ઉમેરવામાં આવે છે, જે તેને સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત બનાવે છે. આ મસાલાઓને સમજીને, કોઈપણ ઘરે રેસ્ટોરન્ટ જેવા સ્વાદિષ્ટ ખોરાક રાંધશે. આ પ્રકારનું એક રહસ્ય મસાલા છે, જેનો ઉપયોગ કર્યા પછી લોકો તમારી રસોઈની પ્રશંસા કરવામાં કંટાળી જશે નહીં. મસૂર અથવા શાકભાજી, ફક્ત તેને મૂકવાથી એટલો સ્વાદ બનાવશે કે રેસ્ટોરન્ટનો ખોરાક પણ ઝાંખુ લાગશે. વિશ્વાસ કરી શકતા નથી? તેથી એકવાર તેને જાતે અજમાવો. આવો, આ ગુપ્ત મસાલાની રેસીપી જાણો.
એક ગુપ્ત મસાલામાં બધા બનાવવા માટેના ઘટકો:
-
બે કેપ્સિકમ
-
ત્રણ ડુંગળી
-
25-30 લસણની કળીઓ
-
આદુનો 6-7 ઇંચનો ભાગ
-
3-4 લીલી મરચાં
-
2 ચમચી આખા ધાણા
-
1 ચમચી જીરું
-
7-8 સંપૂર્ણ લાલ મરચું
-
2-3 ઝડપી પાંદડા
-
3-4 લીલા એલચી
-
1 મોટી ઇલાયચી
-
2 ચમચી મરી
-
1 ભાગ તજ
-
1 ચમચી લવિંગ
-
½ ચમચી મેથી બીજ
-
1 ચક્ર
-
1 ચમચી કાળો જીરું
-
3 ચમચી કસુરી મેથી
-
½ ચમચી હળદર
-
1 ચમચી મીઠું
-
½ ચમચી કાળો મીઠું
-
1 ચમચી અસફેટિડા
-
3 ગ્રામ સાઇટ્રિક એસિડ (લીંબુ ફૂલ)
-
1 નાના ભાગ જાયફળ
-
1 ચમચી કોર્ન ફ્લોર
-
1 ચમચી ટંકશાળ પાવડર
વન ટેસ્ટમેકર્સમાં બધા બનાવવાની પદ્ધતિ:
જો તમે તમારા દાળ અથવા શાકભાજીનો સ્વાદ બમણો કરવા માંગતા હો, તો તમે આ મસાલાનો ઉપયોગ કરી શકો છો. પ્રથમ, ઉડી ચોપ કેપ્સિકમ, ડુંગળી, આદુ, લીલી મરચાં અને લસણ. હવે આ બધાને સુતરાઉ કાપડ પર મૂકો અને તેને 2-3 દિવસ માટે ચાહક હેઠળ સૂકવો. ધ્યાનમાં રાખો કે તેઓ સારી રીતે સૂકવે ત્યાં સુધી તેમને રાખો, જેથી તેમનો ભેજ સંપૂર્ણપણે દૂર થાય અને મસાલા બગડે નહીં.
હવે એક પ pan ન લો અને આખા ધાણા, જીરું, લાલ મરચાં (સંપૂર્ણ), ખાડીના પાંદડા, લીલા એલચી, મોટા ઇલાયચી, કાળા મરી, તજ, લવિંગ, રોયલ જીરું, મેથીના બીજ અને ફૂલ ચક્ર જેવા મસાલા ઉમેરો અને તેને નીચા જ્યોત પર શેકશો. જ્યારે મસાલા હળવા ગરમ બને છે, ત્યારે ગેસ બંધ કરો. હવે કસૂરિ મેથી ઉમેરો અને તેને સારી રીતે ભળી દો, કારણ કે ગરમ પાનમાં તે આપમેળે શેકશે.
જ્યારે બધી શાકભાજી 3-4 દિવસ પછી સુકાઈ જાય છે, ત્યારે તેમને મિક્સરમાં થોડું ગ્રાઇન્ડ કરો. હવે આ જમીનની શાકભાજીને શેકેલા મસાલા સાથે ભળી દો. હળદર, મીઠું, કાળો મીઠું, અસફેટિડા, સાઇટ્રિક એસિડ, જાયફળનો ટુકડો અને ટંકશાળ પાવડર ઉમેરો. મસાલાને ભીનાશથી બચાવવા માટે મકાઈના માળ પણ ઉમેરી શકાય છે. હવે આ બધી બાબતોને સારી રીતે ગ્રાઇન્ડ કરો અને સરસ પાવડર બનાવો.
