નવી દિલ્હી, 14 એપ્રિલ (આઈએનએસ). આર્સેનિક એ એક રાસાયણિક તત્વ છે જે માનવ શરીર માટે ઝેર છે. તે મન અને હૃદય પર નકારાત્મક અસર કરે છે. એક નવું સંશોધન સૂચવે છે કે બ્રાઉન રાઇસમાં ઝેરી રસાયણોની માત્રા 50 ટકાથી વધુ છે, તેથી વપરાશ કરતા પહેલા સાવચેતી રાખવી જોઈએ. પરંતુ આવું કેમ થાય છે? ઝેરી પદાર્થ શા માટે વધારે છે? સંશોધન અહેવાલમાં પણ આ ખુલાસો થયો છે.
વિલે ઓનલાઈન લાઇબ્રેરીમાં પ્રકાશિત સંશોધન પેપર બતાવે છે કે બ્રાઉન રાઇસમાં આર્સેનિકની માત્રા ખૂબ વધારે છે.
આ સંશોધનમાં, સંશોધનકારોએ ચોખાના નમૂનાઓના ડેટાનું વિશ્લેષણ કર્યું અને જાણવા મળ્યું કે બ્રાઉન રાઇસમાં સફેદ ચોખા એટલે કે સફેદ ચોખા કરતાં 24% વધુ આર્સેનિક અને 40% વધુ ઓર્ગન આર્સેનિક (જે જાણીતા કાર્સિનિક બાબત છે) હોય છે.
આ અભ્યાસ એ પણ સૂચવે છે કે “પાંચ વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકોમાં બ્રાઉન રાઇસ આર્સેનિકની હાનિકારક અસરો પેદા કરી શકે છે,” કારણ કે તેઓ પુખ્ત વયના લોકો કરતા તેમના શરીરના વજનને લગતા વધુ ખોરાક ખાય છે. વર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઇઝેશન એટલે કે, જે બાળપણમાં આર્સેનિકના સંપર્કમાં આવે છે, “યુવાન પુખ્ત વયના લોકો નકારાત્મક અસરો ધરાવે છે અને મૃત્યુદરમાં વધારો કરે છે.”
હવે પ્રશ્ન ises ભો થાય છે કે બ્રાઉન રાઇસનું ઝેરી શા માટે? બ્રાઉન રાઇસમાં ars ંચા આર્સેનિકનું સ્તર હોય છે, કારણ કે આ ઝેરી તત્વ અનાજના બાહ્ય સ્તરોમાં એકઠા થાય છે, જે તેમાં અકબંધ રહે છે, જ્યારે તે પ્રક્રિયા દરમિયાન સફેદ ચોખામાંથી દૂર કરવામાં આવે છે.
આનો સરળ અર્થ એ છે કે બ્રાઉન રાઇસ તેમજ આર્સેનિકમાં ફાઇબર અને પોષક તત્વોની માત્રા ઓછી નથી.
નિષ્ણાતો પણ આ વિશે જરૂરી સલાહ આપે છે. તેમના મતે, તેને સંપૂર્ણપણે ટાળવું જોઈએ નહીં, પરંતુ વૈવિધ્યસભર વિકલ્પો પર આગ્રહ રાખવો જોઈએ. રસોઈની આવી પદ્ધતિઓ અપનાવવી જોઈએ જેથી આર્સેનિકની માત્રા ઘટાડી શકાય. તે પદ્ધતિ ચોખાને સારી રીતે ધોવા અને તેને વધારે પાણીમાં રાંધવાની હોઈ શકે છે. ખાસ કરીને નાના બાળકો માટે રસોઈ કરતી વખતે તે નોંધવું જોઈએ.
-અન્સ
કેઆર/
